Курица со сладким картофелем и шпинатом на сковороде
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистые кусочки курицы и нежный сладкий картофель, перемешанные с припущенным шпинатом в глянцевой соусной заправке. Высокобелковый ужин на одной сковороде, который готовится быстро.
- Всего
- 26 мин
- Подг. 10 · Готовка 16
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соте
Инструкции
-
Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками 1,5 см. Нарежьте куриную грудку кусочками 2 см. Переберите шпинат и удалите толстые стебли.
~8 мин
-
Промокните кусочки куриной грудки бумажным полотенцем, затем перемешайте их в небольшой миске с 1/4 ч. л. соли и чёрным перцем.
~2 мин
Сухая поверхность мяса не парит, а обжаривается: влага мешает образованию золотистой корочки, в которой сосредоточен вкус.
Хорошо обсушите курицу перед тем, как класть её на сковороду: влага на поверхности готовит мясо паром вместо обжаривания, а золотистая корочка, источник большей части вкуса.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Выложите курицу в один слой и готовьте, не трогая, 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Переверните кусочки и готовьте ещё 2 минуты, пока они не будут полностью готовы и внутри не останется розового. Переложите курицу на тарелку.
~5 мин
Курицу кладут в один слой и не двигают, чтобы она соприкасалась с горячей сковородой и покрывалась корочкой, а не тушилась в собственном соку.
Обжаривание до корочки Кладите курицу в один слой на хорошо разогретую сковороду и не двигайте её, пока нижняя сторона не станет золотистой. Слишком раннее переворачивание мешает образованию корочки.
-
Добавьте кубики сладкого картофеля в ту же сковороду и готовьте на среднем огне 6–8 минут, помешивая каждые пару минут, пока края не подрумянятся и кубик не будет легко прокалываться ножом.
~8 мин
Помешивание каждые пару минут даёт каждой стороне кубика соприкоснуться с горячей поверхностью и подрумяниться, а не пригореть с одной стороны.
Если сладкий картофель подрумянивается быстрее, чем размягчается, добавьте 2 ст. л. воды, накройте сковороду на 2 минуты, затем снимите крышку, чтобы влага выпарилась.
Соте Готовьте на среднем огне, помешивая каждые пару минут, чтобы кубики равномерно подрумянились. Слишком сильный огонь подгорит снаружи, оставив середину сырой.
-
Добавьте шпинат и оставшиеся 1/4 ч. л. соли в сковороду. Влейте 60 мл воды и помешивайте 1–2 минуты, пока шпинат полностью не припустится, а вода не выпарится до глянцевой плёнки на овощах.
~2 мин
Небольшое количество воды помогает шпинату быстро припуститься, а затем выпаривается, оставляя на овощах глянцевую плёнку вместо водянистой лужи.
Соте Готовьте на среднем огне, помешивая каждые пару минут, чтобы кубики равномерно подрумянились. Слишком сильный огонь подгорит снаружи, оставив середину сырой.
-
Верните курицу и выделившийся при отдыхе сок в сковороду. Перемешайте всё в течение 1 минуты на среднем огне, пока курица не станет горячей и не покроется соусом со сковороды. Подавайте сразу.
~1 мин
Сок, выделившийся при отдыхе курицы, содержит растворённый вкус; вернув его в сковороду, вы не теряете ни капли аромата.
