Обжаренный лосось с рисом в сливочно-луковом соусе
- Солёное
- Плита
- Духовка
Филе лосося с золотистой корочкой на рисе, перемешанном с мягкими пореями, и лёгкий сливочный соус, приготовленный на основе поджарки со дна сковороды. Уютный ужин на две порции, богатый белком.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Промойте 150 г риса под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Обрежьте 2 порея, разрежьте их вдоль пополам, промойте от песка и тонко нарежьте полукольцами. Обсушите 300 г лосося бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон половиной соли и половиной чёрного перца.
~10 мин
-
Положите рис в кастрюлю с 400 мл воды и четвертью чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, 15–18 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~23 мин
Закрытая крышка удерживает пар, и рис готовится равномерно, а отдых после варки даёт зёрнам дойти и стать рассыпчатыми.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не заблестит. Положите лосося кожей вверх и обжаривайте, не трогая, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой, 4–5 минут. Переверните лопаткой для рыбы и готовьте ещё 2–3 минуты, пока лосось не станет матовым по краям и не достигнет 63 °C в самой толстой части. Переложите на тарелку.
~5 мин
Сухая поверхность рыбы и неподвижная обжарка дают корочке подрумяниться по реакции Майяра, а не тушиться в собственном соку.
Тщательно обсушите лосося и кладите его в сковороду от себя, чтобы кожа стала хрустящей, а не пропарилась; мокрое филе не отойдёт от сковороды, пока как следует не подрумянится.
Обжаривание до корочки Обсушите рыбу и не трогайте её в сковороде, пока корочка не отойдёт сама; переворачивайте один раз лопаткой, чтобы не порвать филе.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте нарезанный порей в ту же сковороду с оставшейся солью и чёрным перцем и готовьте на поджарке от лосося, пока он не станет мягким и сладким, 6–8 минут, помешивая, чтобы он подхватывал подрумяненные частички и не пригорал.
~8 мин
Порей на поджарке от рыбы впитывает её вкус, а умеренный огонь не даёт сахарам лука подгореть и стать горькими.
Порею на поджарке от лосося нужен более мягкий огонь, чем рыбе: если сковорода слишком быстро темнеет, добавьте ложку воды, а не масла, чтобы соус остался чистым.
Соус на сковороде Готовьте овощи на поджарке от мяса на умеренном огне и соскабливайте дно при вливании жидкости, так соус получит вкус, но не горечь.
-
Влейте в сковороду с пореем 100 мл сливок и тушите 2 минуты, соскабливая со дна, пока соус не загустеет настолько, что будет обволакивать ложку. Вмешайте в сковороду отварной рис, чтобы он впитал сливочно-луковую смесь.
~2 мин
Сливки загустевают при выпаривании, а соскабливание со дна растворяет поджарку и отдаёт её вкус соусу.
Соус на сковороде Готовьте овощи на поджарке от мяса на умеренном огне и соскабливайте дно при вливании жидкости, так соус получит вкус, но не горечь.
-
Верните обжаренного лосося на рис, полейте каждое филе небольшим количеством соуса из сковороды и подавайте прямо из сковороды.
~2 мин
