Курица с паприкой и перцем, обжаренная с рисом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистая обжаренная курица и сладкий перец в дымной глазури из паприки, поданные на пышном рисе. Высокобелковый ужин на одной сковороде, который готовится быстро.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Промойте 150 г риса под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Это удаляет поверхностный крахмал, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми.
~3 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, иначе зёрна слипаются при варке.
-
Доведите 300 мл воды до кипения в средней кастрюле. Добавьте рис и 0,5 ч. л. соли, перемешайте один раз, накройте крышкой и убавьте огонь до самого слабого. Варите, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут.
~15 мин
Метод впитывания даёт рису приготовиться в точно отмеренной воде, поэтому он не разваривается.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, нарежьте куриные грудки кусочками по 2 см и обсушите их. Перемешайте с 1 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Нарежьте болгарский перец полосками по 1 см, а лук, тонкими полукольцами.
~8 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите курицу в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, затем перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока она не подрумянится и не будет почти готова. Переложите на тарелку.
~3 мин
Сухая поверхность и раскалённое масло дают румяную корочку по реакции Майяра, именно она даёт вкус.
Обсушите курицу полностью перед обжариванием: влага на поверхности пропаривает мясо вместо того, чтобы подрумянить его, а румяная корочка, источник вкуса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу в один слой, не трогая, пока не образуется корочка. Следите за сильным, но не дымящим огнём: слишком слабый огонь пропаривает мясо вместо румяной корочки.
-
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Положите лук и болгарский перец и обжаривайте на сильном огне 4 минуты, пока они не размягчатся и не появятся подпалины по краям. Добавьте оставшуюся 1 ч. л. паприки и перемешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
~4 мин
Короткий прогрев паприки в масле раскрывает её аромат, но дольше минуты на сильном огне она горит и горчит.
Добавляйте паприку в конце, всего на 30 секунд. Паприка подгорает и становится горькой в течение минуты на сильном огне, поэтому отодвиньте сковороду, если она начнёт темнеть.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы овощи размягчились и подпалились по краям, но остались хрустящими. Не перегружайте сковороду, иначе они потушатся.
-
Верните курицу и выделившийся сок в сковороду. Добавьте 2 ст. л. воды и перемешивайте всё 1 минуту, пока соус не станет глянцевым и не покроет курицу. Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~1 мин
Немного воды растворяет прилипшие к сковороде соки и превращает их в глянцевый соус, который обволакивает курицу.
-
Разрыхлите рис вилкой и дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Разложите по двум мискам, сверху выложите курицу с перцем и подавайте.
~5 мин
Отдых под крышкой даёт пару перераспределиться, и рис становится пышным, а не липким.
