Обжаренные стейки из бараньей ноги с розмариновым картофелем и зелёным горошком
- Солёное
- Плита
- Духовка
Стейки из бараньей ноги обжариваются до румяной корочки, затем доводятся быстрым соусом на сковороде с чесноком и розмарином на основе прилипших к сковороде частичек. Подаются с золотистым запечённым картофелем и нежным зелёным горошком.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель кубиками 2 см и разложите на противне. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
~8 мин
Кубики одного размера пропекутся одновременно, а масло и соль на поверхности помогают корочке стать хрустящей, а не размокнуть.
Запекание Раскладывайте кубики картофеля в один слой с промежутками, иначе они будут тушиться паром и станут мягкими, а не хрустящими.
-
Запекайте картофель 30 минут, один раз перевернув на середине, до золотистого цвета и хрустящих краёв.
~30 мин
Переворачивание подставляет горячему воздуху новые стороны, чтобы картофель подрумянился равномерно со всех сторон.
Запекание Раскладывайте кубики картофеля в один слой с промежутками, иначе они будут тушиться паром и станут мягкими, а не хрустящими.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, обсушите стейки из бараньей ноги бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока, оборвите листья розмарина и порубите их.
~5 мин
Сухая поверхность мяса быстрее образует румяную корочку при обжаривании, а не тушится в собственной влаге.
-
Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Обжаривайте стейки из бараньей ноги по 3 минуты с каждой стороны до хорошей румяной корочки, затем переложите на тарелку отдохнуть.
~6 мин
Сильный огонь запускает реакцию Майяра, дающую вкусную корочку, а отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, чтобы они не вытекли при разрезании.
Обжаривание до корочки Хорошо разогрейте сковороду и не двигайте мясо, пока корочка не отойдёт сама; переполненная сковорода снижает температуру и мешает румяной корочке.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте в сковороду нарезанный чеснок и розмарин и готовьте 30 секунд до появления аромата. Влейте 100 мл воды и соскребите прилипшие частички, проваривая 2 минуты, чтобы получился быстрый соус на сковороде.
~2 мин
Вода растворяет прилипшие к сковороде частички, полные вкуса, а короткое выпаривание делает соус более насыщенным и густым.
Если соус на сковороде слишком сильно выпарился, добавьте немного воды, чтобы разбавить его, прежде чем поливать баранину.
-
Пока соус проваривается, отварите зелёный горошек в небольшой кастрюле в воде 3 минуты до мягкости, затем слейте воду. Нарежьте отдохнувшую баранину поперёк волокон, полейте соусом со сковороды и подавайте с запечённым картофелем и зелёным горошком.
~3 мин
Нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому мясо получается нежнее и легче жуется.
