Бараньи отбивные на гриле с розмариновым картофелем
- Солёное
- Мангал
Бараньи отбивные на гриле над прямым жаром с чесноком и розмарином, подаются с хрустящими ломтиками картофеля, впитавшими травянистый сок. Простой, ароматный ужин на барбекю.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Отдых мяса
Инструкции
-
Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1 см. Положите их в миску, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и щепотку чёрного перца и перемешайте, чтобы покрыть ломтики.
~8 мин
Масло и соль на поверхности помогают ломтикам равномерно подрумяниться на гриле и не прилипать к решётке.
-
Мелко порубите 2 зубчика чеснока, оборвите листья с 2 веточек розмарина и измельчите их. Смешайте с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла в небольшой миске.
~5 мин
-
Разогрейте барбекю до средне-сильного жара. Выложите ломтики картофеля прямо на решётку и готовьте 12 минут, один раз перевернув на середине, пока они не станут мягкими и не покроются подпалинами. Если они слишком быстро темнеют, переложите их на более прохладный край.
~12 мин
Прямой жар даёт корочку, а переворачивание и прохладная зона позволяют картофелю дойти до мягкости, не сгорев.
Если ломтики картофеля румянятся раньше, чем размягчаются, сдвиньте их на более прохладную сторону гриля, а отбивные держите над углями.
Гриль Держите крышку открытой для прямого жара и переворачивайте один раз; следите за подпалинами, а не за временем, и уводите еду в прохладную зону при перегреве.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока картофель жарится, натрите бараньи отбивные оставшимся 1 зубчиком чеснока, измельчённым, и 0,5 ч. л. соли.
~3 мин
-
Положите бараньи отбивные на горячий гриль и готовьте по 4 минуты с каждой стороны до степени medium-rare, смазывая чесночно-розмариновым маслом в последнюю минуту. Они готовы при 63 °C в самой толстой части.
~8 мин
Смазывание маслом в конце добавляет аромат, не давая чесноку сгореть, а 63 °C, точка, после которой остаточный жар доведёт мясо до сочности.
Бараньи отбивные тонкие, поэтому снимайте их при 63 °C и дайте 5 минутам отдыха довести их до сочного medium-rare; дальнейший нагрев сделает их сухими.
Гриль Держите крышку открытой для прямого жара и переворачивайте один раз; следите за подпалинами, а не за временем, и уводите еду в прохладную зону при перегреве.
-
Переложите отбивные и картофель на доску, полейте оставшимся чесночно-розмариновым маслом и посыпьте последними 2 веточками розмарина, дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при разрезании оно остаётся сочным, а не течёт на доску.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть непокрытым 5 минут: соки перераспределятся, и при разрезании они останутся внутри, а не вытекут на доску.
