Пасхальная нога ягнёнка на противне с картофелем и морковью
- Солёное
- Не спеша
- Духовка
Нога ягнёнка, запечённая на противне с картофелем, морковью, чесноком и розмарином и поливаемая белым вином, пока края не карамелизуются, а мясо остаётся сочным. Праздничное блюдо на Пасху без лишних хлопот.
- Всего
- 1 ч 40
- Подг. 20 · Готовка 65 · Отдых 15
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см. Очистите морковь и нарежьте кусками длиной 3 см, толстые части разрежьте вдоль пополам. Очистите зубчики чеснока и слегка раздавите их плоской стороной ножа.
~15 мин
-
Промокните ногу ягнёнка бумажным полотенцем и со всех сторон приправьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Вотрите в поверхность 1 ст. л. оливкового масла.
~5 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает быстрое образование корочки при высокой температуре, а не тушение в собственном соку.
-
Перемешайте картофель, морковь и чеснок с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Разложите их в один слой на противне и положите сверху ногу ягнёнка жирной стороной вверх. Подложите 2 веточки розмарина под мясо, остальные разбросайте по овощам.
~5 мин
Овощи в один слой жарятся, а не тушатся паром, а жир с мяса стекает на них и придаёт вкус.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не накрывайте: пар мешает румяной корочке. Следите за краями, они подскажут, когда жар достаточно сильный.
-
Запекайте 20 минут, пока ягнёнок не подрумянится сверху, а овощи не начнут подгорать по краям.
~20 мин
Сильный жар в начале запускает реакцию Майяра: мясо и овощи приобретают румяную корочку и глубокий вкус.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не накрывайте: пар мешает румяной корочке. Следите за краями, они подскажут, когда жар достаточно сильный.
-
Влейте белое вино на противень вокруг ягнёнка, а не на корочку. Уменьшите температуру духовки до 180°C и запекайте 35–40 минут, пока температура ягнёнка в самой толстой части не достигнет 63°C по мгновенному термометру, а картофель и морковь не станут мягкими при прокалывании ножом.
~40 мин
Вино, добавленное после румяной корочки, снимает пригар со дна противня и не размягчает корочку.
Вино добавляют только после первого сильного жара: если влить его в начале, оно будет парить корочку вместо того, чтобы дать ей подрумяниться, а налитое вокруг мяса оно снимет пригар со дна противня, не смывая приправу.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не накрывайте: пар мешает румяной корочке. Следите за краями, они подскажут, когда жар достаточно сильный.
-
Переложите ягнёнка на доску, неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. Верните противень с овощами в духовку, чтобы они не остыли, пока отдыхает мясо.
~15 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при нарезке мясо не теряет их и остаётся сочным.
Если ягнёнок готов раньше овощей, переложите мясо на доску и дайте противню ещё 5–10 минут при 200°C, проверяя морковь ножом, а не по часам.
Отдых мяса Накрывайте мясо неплотно и не торопите отдых: за 15 минут соки распределятся, и на разрезе не будет лужицы.
-
Нарежьте ягнёнка поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см. Полейте мясо соками с противня и подавайте с запечёнными картофелем и морковью.
~5 мин
