Суп из индейки с чёрной фасолью и лаймом
- Солёное
- Мексиканская
- Плита
- Духовка
Сытный высокобелковый суп из фарша индейки, чёрной фасоли и сальсы, с яркой ноткой лайма в конце. Густой, согревающий и готовится в одной кастрюле.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 30
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Откиньте чёрную фасоль на дуршлаг и отставьте. Натрите чеддер. Разрежьте лайм пополам. Отмерьте 500 мл воды.
~6 мин
-
Разогрейте 1 ст. ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фарш индейки и готовьте, разбивая его деревянной ложкой на мелкие кусочки, пока не исчезнет розовый цвет и фарш слегка не подрумянится, около 6–8 минут. Приправьте 0,25 ч. ложки соли и 0,25 ч. ложки чёрного перца.
~8 мин
Обжарка фарша до румяной корочки запускает реакцию Майяра, которая даёт глубокий вкус, а разбивание комков ensures равномерное приготовление.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на достаточно горячей сковороде, не мешая слишком часто, чтобы кусочки подрумянились, а не тушились в собственном соку.
-
Вмешайте откинутую фасоль и 200 г сальсы, соскабливая пригоревшие кусочки со дна. Влейте 500 мл воды и добавьте оставшиеся 0,25 ч. ложки соли. Доведите до слабого кипения.
~4 мин
Соскабливание пригоревших кусочков со дна возвращает в суп карамелизованный вкус и предотвращает пригорание при дальнейшем тушении.
Разомните около четверти чёрной фасоли о стенку кастрюли ложкой перед тушением; это загустит воду без добавления крахмала.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление, чтобы суп не помутнел и фасоль не разварилась.
-
Варите без крышки на слабом огне, время от времени помешивая, пока жидкость слегка не загустеет, а фасоль не прогреется, около 15 минут.
~15 мин
Медленное кипение без крышки позволяет жидкости слегка выпариться и загустеть, а фасоли, пропитаться вкусами, не развариваясь в пюре.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление, чтобы суп не помутнел и фасоль не разварилась.
-
Выжмите сок половины лайма и перемешайте. Попробуйте и добавьте ещё сока лайма по вкусу. Разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым чеддером и подавайте с тортильями.
~3 мин
Кислота лайма балансирует жирность и солёность супа, делая вкус ярче и свежее.
