Сковорода с говядиной, чёрной фасолью и рисом
- Солёное
- Мексиканская
- Плита
- Одна сковорода
Мексиканский плов на одной сковороде: обжаренный говяжий фарш, сладкая кукуруза и чёрная фасоль тушатся прямо в рисе с томатной приправой, а в конце всё посыпается расплавленным чеддером.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Нарежьте лук кубиками 5 мм. Натрите чеддер и отложите. Слейте чёрную фасоль и сладкую кукурузу на дуршлаг и хорошо обсушите.
~8 мин
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте 6–8 минут, разбивая его ложкой, пока он не подрумянится и не исчезнет розовый цвет. Приправьте солью и чёрным перцем.
~8 мин
Фарш румянится, а не тушится, только когда сковорода хорошо разогрета: корочка даёт вкус, а розовый цвет означает, что мясо ещё сырое внутри.
Дайте фаршу обжариться без перемешивания первые 2 минуты, чтобы образовалась корочка, а не пар.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду и не трогайте фарш первые 2 минуты, корочка образуется только при контакте с горячей поверхностью. Постоянное перемешивание даёт пар и серое мясо.
-
Переложите обжаренный фарш на тарелку и отложите. Добавьте лук в ту же сковороду и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
~5 мин
На дне сковороды остаются поджаренные соки мяса, лук впитывает их и отдаёт блюду вкус, поэтому фарш убирают, а не готовят вместе с луком.
-
Вмешайте приправу для тако в лук и готовьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте рис и перемешивайте 1 минуту, чтобы каждое зёрнышко покрылось ароматным жиром.
~1 мин
Специи раскрывают аромат в горячем жире за полминуты, а обжарка риса в жире делает зёрна плотнее и не даёт им развариться.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до блеска, затем влейте воду и перемешайте лишь один раз. Держите крышку закрытой: каждый выпущенный пар, это потерянная влага и неравномерно готовый рис.
-
Влейте 600 мл воды и перемешайте один раз. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут, пока большая часть жидкости не впитается.
~15 мин
Рис впитывает воду паром под крышкой; частое перемешивание выделяет крахмал, и рис становится клейким вместо рассыпчатого.
Если рис ещё твёрдый, а жидкость уже впиталась, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте крышкой и дайте пропариться без огня 5 минут.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до блеска, затем влейте воду и перемешайте лишь один раз. Держите крышку закрытой: каждый выпущенный пар, это потерянная влага и неравномерно готовый рис.
-
Распределите чёрную фасоль и сладкую кукурузу по рису, накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
~5 мин
Фасоль и кукуруза уже готовы, поэтому их только прогревают паром сверху, чтобы они не разварились в кашу.
-
Верните фарш в сковороду и перемешайте. Посыпьте сверху чеддером, накройте крышкой и готовьте 2 минуты, пока сыр не расплавится. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей.
~7 мин
Под крышкой пар равномерно плавит сыр, а без огня рис «доходит» и впитывает остатки влаги, поэтому блюдо не раскисает.
