Утиная грудка с медово-апельсиновой глазурью
- Солёное
- Французская
- Плита
- Духовка
Утиная грудка обжаривается до хрустящей корочки, а затем доводится в липком медово-апельсиновом соусе на основе подрумяненного фона. На гарнир, запечённый картофель и зелёная фасоль.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 10
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Вытапливание жира
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C.
~12 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока духовка нагревается, нарежьте картофель кубиками 2 см и выложите на противень, перемешав с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Разровняйте в один слой и запекайте 25–30 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета и мягкости.
~30 мин
Один слой и достаточное расстояние между кусочками дают картофелю запечься, а не пропариться, поэтому он получается золотистым и хрустящим.
Запекание Раскладывайте картофель в один слой с промежутками: если кусочки соприкасаются, они пропариваются и получаются мягкими, а не золотистыми.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, обсушите утиные грудки бумажным полотенцем и надрежьте кожу крест-накрест с шагом около 1 см, прорезая жир, но не мясо. Приправьте с обеих сторон 1/2 ч. л. соли и оставшимися 1/4 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Надрезы дают жиру вытапливаться и стекать, поэтому кожа становится хрустящей, а не мягкой и жирной.
-
Пока шаг 2 готовится
Снимите цедру с апельсина в небольшую миску, затем выжмите в неё 60 мл сока. Добавьте 2 ст. л. мёда и 1/4 ч. л. соли, перемешайте, глазурь готова.
~5 мин
-
Положите утку кожей вниз на холодную большую сковороду. Поставьте на средний огонь и готовьте 8–10 минут, не трогая, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей. Переверните и готовьте ещё 3–4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 52 °C (средняя прожарка). Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
~24 мин
На холодной сковороде жир вытапливается постепенно, и кожа успевает стать хрустящей, не подгорая, пока мясо доходит до нужной температуры.
Начинайте утку на холодной сковороде: жир вытапливается медленно, и кожа становится хрустящей равномерно, а не подгорает раньше, чем мясо дойдёт до готовности.
Вытапливание жира Начинайте на холодной сковороде и не переворачивайте: жир должен медленно вытапливаться, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
-
Пока шаг 5 отдыхает
Пока утка отдыхает, слейте из сковороды весь вытопившийся жир, оставив 1 ст. л. Добавьте зелёную фасоль и 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–6 минут, пока фасоль не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой. Приправьте щепоткой соли и переложите на блюдо для подачи.
~6 мин
Немного воды под крышкой создаёт пар, который быстро готовит фасоль, сохраняя её яркий цвет и хрусткость.
-
Верните сковороду на средний огонь. Влейте медово-апельсиновую глазурь и кипятите 2–3 минуты, соскабливая подрумяненные частицы, пока соус не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки. Нарежьте утку поперёк волокон, добавьте её в сковороду вместе с выделившимся при отдыхе соком и перемешайте, чтобы покрыть соусом. Подавайте с запечённым картофелем и зелёной фасолью.
~3 мин
Кипячение уваривает глазурь и концентрирует её, а соскабливание фона растворяет подрумяненные частицы, добавляя соусу вкус жареного.
Если глазурь уварилась слишком сильно и стала липкой, снимите с огня и добавьте 1 ст. л. воды, чтобы разбавить её перед тем, как покрыть утку.
