Такос из свиной лопатки в скороварке с апельсином и зирой
- Солёное
- Не спеша
- Мексиканская
- Скороварка
Нежная разваренная свиная лопатка, приготовленная в скороварке с обжаренной зирой, чесноком и апельсином, а затем выложенная в тёплые тортильи. Высокобелковый, неострый ужин в мексиканском духе.
- Всего
- 1 ч 30
- Подг. 20 · Готовка 55 · Отдых 15
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжарка специй · Тушение
Инструкции
-
Нарежьте свиную лопатку кусками по 4 см и обсушите их. Со всех сторон приправьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Очистите и разрежьте на четвертинки лук, очистите 6 зубчиков чеснока. Снимите цедру с апельсина в небольшую миску, затем выжмите из него сок и сохраните его.
~15 мин
Обсушивание мяса перед обжаркой убирает влагу с поверхности, чтобы она не превращалась в пар и мясо лучше подрумянивалось.
-
Включите скороварку в режим обжарки. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и дайте ему нагреться, пока кусочек лука не зашипит. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до лёгкого золотистого цвета, около 6 минут.
~6 мин
-
Добавьте в скороварку чеснок, 2 ч. л. зиры и 1 ч. л. орегано и помешивайте 45 секунд до появления аромата, следя за тем, чтобы зира не подгорела. Добавьте свинину и переворачивайте её в ароматном масле 3 минуты, чтобы покрыть и слегка подрумянить.
~3 мин
Короткое прогревание специй в масле раскрывает их ароматические соединения, но дольше минуты зира легко подгорает и горчит.
Прогревание зиры в горячем масле меньше минуты придаёт свинине тёплый глубокий вкус; как только почувствуете ореховый аромат, добавляйте свинину, чтобы специя не подгорела.
Обжарка специй Прогревайте зиру в масле 30–45 секунд, помешивая, пока не появится ореховый аромат. Перегрев делает специю горькой, поэтому сразу добавляйте мясо.
-
Влейте 250 мл воды и апельсиновый сок, соскребая со дна кастрюли. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 35 минут, затем дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, прежде чем открыть клапан.
~45 мин
Апельсиновый сок и вода дают влажную среду под давлением, в которой коллаген свиной лопатки распадается и мясо становится мягким.
Тушение Тушите мясо в жидкости под давлением до мягкости, затем выпарьте соус, чтобы он обволакивал мясо. Не пересушивайте: соус должен слегка покрывать куски.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока готовится свинина, прогрейте 12 тортилий в сухой скороварке в режиме обжарки, примерно по 20 секунд с каждой стороны, и складывайте их в чистую ткань, чтобы они оставались мягкими.
~6 мин
-
Переложите свинину на доску и разберите её двумя вилками. Верните разобранную свинину в жидкость в кастрюле, вмешайте апельсиновую цедру и тушите в режиме обжарки 5 минут, пока соус не покроет мясо. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
~5 мин
Короткое выпаривание жидкости на сильном огне делает соус гуще, чтобы он обволакивал мясо, а не стекал на тарелку.
Если после тушения разобранная свинина всё ещё выглядит водянистой, подержите её в режиме обжарки ещё несколько минут; соус должен обволакивать мясо, а не собираться на тарелке.
Тушение Тушите мясо в жидкости под давлением до мягкости, затем выпарьте соус, чтобы он обволакивал мясо. Не пересушивайте: соус должен слегка покрывать куски.
-
Дайте свинине отдохнуть в кастрюле без огня 5 минут, чтобы соки распределились, затем подавайте в тёплых тортильях.
~5 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при подаче они не вытекают и свинина остаётся сочной.
