Картофельно-луковая фриттата
- Солёное
- Средиземноморская
- Плита
Золотистый картофель со сковороды и сладкий размягчённый лук, залитые схватившимися яйцами и посыпанные свежей петрушкой. Простая фриттата на плите, которая насыщает как полноценное блюдо.
- Всего
- 33 мин
- Подг. 10 · Готовка 23
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Томление · Нарезка кубиком
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 1,5 см. Очистите лук и тонко нарежьте. Оборвите листья петрушки и мелко порубите.
~8 мин
Нарезка кубиком Нарезайте картофель ровными кубиками 1,5 см, чтобы они готовились за одинаковое время. Неровные куски подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 6 минут.
~6 мин
Соль вытягивает из лука влагу, и он быстрее размягчается и карамелизуется, а не просто подгорает по краям.
Томление Тушите лук на среднем огне с щепоткой соли, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, но не коричневым. Слишком сильный огонь подрумянит его до того, как он размягчится.
-
Добавьте к луку кубики картофеля и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Разложите их в один слой и готовьте на среднем огне, переворачивая каждые несколько минут, пока кубики не станут золотистыми по краям и нож не будет легко входить в них, 10–12 минут.
~12 мин
Один слой даёт картофелю обжариться, а не тушиться в собственном пару, поэтому края становятся золотистыми и хрустящими.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока готовится картофель, разбейте яйца в миску и взбейте вилкой, пока желтки и белки полностью не соединятся. Вмешайте рубленую петрушку, оставшуюся соль и чёрный перец.
~2 мин
Полностью взбитые яйца дают однородную, нежную структуру без комков белка и желтка.
-
Залейте взбитыми яйцами картофель с луком, наклоняя сковороду, чтобы они распределились равномерно. Готовьте на слабом огне, не перемешивая, пока края не схватятся, а середина не станет едва плотной, 5–6 минут.
~6 мин
Слабый огонь позволяет яйцам схватиться равномерно: на сильном низ подгорит раньше, чем прогреется середина.
Держите огонь слабым, как только влили яйца: на сильном огне фриттата вздувается, а низ подрумянивается раньше, чем схватится середина, и блюдо становится резиновым.
Если верх всё ещё выглядит влажным через 6 минут, накройте сковороду крышкой на 1 минуту, чтобы пар схватил поверхность без переворачивания.
-
Подденьте фриттату лопаткой, чтобы она отстала от сковороды, затем сдвиньте её на тарелку и разрежьте на куски. Подавайте горячей или при комнатной температуре.
~1 мин
