Говядина с брокколи и лапшой ло мейн
- Солёное
- Обычно
- Азиатская
- Уютная
- Плита
Тонкие ломтики говяжьей вырезки обжариваются на раскалённой сковороде, затем тушатся в глянцевом соусе из сои и имбиря с хрустящей брокколи и упругой лапшой ло мейн. Сытный ужин на одной сковороде с глубоким вкусом, который готовится быстро на плите.
- Всего
- 28 мин
- Подг. 12 · Готовка 16
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Готовка на пару
Инструкции
-
Нарежьте говяжью вырезку тонкими ломтиками толщиной 5 мм поперёк волокон. Перемешайте с 1 ст. л. соевого соуса, солью и чёрным перцем. Измельчите чеснок и натрите имбирь. Разрежьте брокколи на небольшие соцветия по 2 см, чтобы они быстро приготовились.
~8 мин
Нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому мясо получается нежным и легче жуётся.
Нарезайте говядину, пока она ещё слегка затвердела в холодильнике; холодное мясо держит форму, и вы получите более чистые и тонкие полоски, которые жарятся, а не тушатся.
-
Доведите кастрюлю с водой до бурного кипения. Добавьте лапшу ло мейн и варите до состояния аль денте, около 4 минут, затем откиньте на дуршлаг и перемешайте с кунжутным маслом, чтобы она не слипалась.
~4 мин
Кунжутное масло покрывает лапшу тонкой плёнкой, которая не даёт крахмалу склеивать нити.
-
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите говядину в один слой и готовьте, не трогая, 1 минуту, затем перемешивайте ещё 1 минуту, пока мясо не подрумянится, но останется розовым внутри. Переложите говядину на тарелку.
~2 мин
Раскалённая сковорода и один слой мяса обеспечивают быстрое обжаривание по Майяру, а не тушение в собственном соку.
Не перегружайте сковороду при обжаривании говядины. Если сковорода маленькая, готовьте в две быстрые партии, чтобы мясо подрумянивалось, а не выделяло воду и не серело.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на очень горячей сковороде, не двигая первую минуту, чтобы образовалась корочка; перегруженная сковорода приведёт к тушению.
-
Добавьте брокколи в ту же сковороду со 100 мл воды. Накройте крышкой и готовьте на пару 3 минуты, пока капуста не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой, затем сдвиньте её в сторону.
~3 мин
Пар быстро размягчает брокколи, сохраняя яркий цвет и хруст, потому что вода не вымывает пигменты.
Готовка на пару Готовьте брокколи под крышкой с небольшим количеством воды, пока она не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой; перепаривание делает её тусклой и водянистой.
-
Добавьте чеснок и имбирь на свободную сторону сковороды и перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Влейте оставшийся 1 ст. л. соевого соуса, верните говядину вместе с выделившимся соком. Тушите 1 минуту, пока соус слегка не загустеет и не покроет мясо.
~1 мин
Чеснок и имбирь быстро отдают аромат в горячем масле, но при долгом нагреве горчат, поэтому их добавляют в конце.
-
Добавьте откинутую лапшу в сковороду и перемешайте всё в течение 1 минуты, пока лапша не прогреется и не покроется соусом. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли, затем сразу подавайте.
~1 мин
