Рис с курицей и брокколи
- Солёное
- Азиатская
- Плита
- Одна сковорода
Обжаренная курица и брокколи в глянцевой соево-кунжутной заправке, подаются с рисом. Сытный высокобелковый ужин на одной сковороде.
- Всего
- 46 мин
- Подг. 10 · Готовка 31 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте 70 г риса холодной водой, пока она не станет прозрачной. Нарежьте 150 г куриной грудки кусочками по 2 см и приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Разберите 100 г брокколи на соцветия по 2 см. Измельчите 2 зубчика чеснока.
~10 мин
Промывание смывает с риса поверхностный крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не слипшимися.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
~6 мин
Обжарка без перемешивания даёт реакцию Майяра: мясо покрывается золотистой корочкой с насыщенным вкусом.
Дайте курице обжариваться, не трогая её, полные 3 минуты, прежде чем перевернуть: так она легко отходит от сковороды и образует золотистую корочку.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама. Переполненная сковорода тушит мясо вместо обжарки.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду измельчённый чеснок и помешивайте 30 секунд до появления аромата, соскабливая поджаристый налёт.
~1 мин
Чеснок быстро горит: 30 секунд на среднем огне раскрывают аромат, но не дают ему горчить.
-
Добавьте в сковороду рис и 150 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается и рис не станет мягким, 15–18 минут.
~18 мин
Под крышкой на слабом огне рис впитывает ровно столько воды, сколько нужно, и пропаривается равномерно.
Если после впитывания воды рис всё ещё жёсткий, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте крышкой и дайте пропариться ещё 3 минуты без огня.
Рис методом впитывания Держите крышку закрытой и огонь слабым: пар должен оставаться внутри. Проверяйте готовность только в конце, иначе рис не доварится.
-
Разложите соцветия брокколи поверх риса, накройте крышкой и готовьте на пару, пока брокколи не станет ярко-зелёной и мягкой, 4–5 минут.
~5 мин
Пар над рисом готовит брокколи бережно: она остаётся ярко-зелёной и хрустящей, не развариваясь в воде.
-
Верните курицу в сковороду. Полейте всё 1,5 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте ещё 1 минуту, затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей.
~6 мин
Короткий отдых даёт сокам в курице перераспределиться, поэтому мясо остаётся сочным, а не сухим.
