Запечённый вишнёвый клафути
- Сладкое
- Французская
- Духовка
Французский десерт из запечённой вишни с плотным заварным тестом, которое схватывается вокруг ягод. Вишня остаётся яркой и сочной, а присыпка из сахара сверху придаёт изысканную завершённость.
- Всего
- 70 мин
- Подг. 15 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 23 см сливочным маслом, используя всё масло, чтобы покрыть дно и стенки.
~5 мин
Масло создаёт жировую прослойку между тестом и формой, поэтому клафути не прилипнет и легко выйдет после выпечки.
-
Удалите из вишни косточки и разложите её в один слой в смазанной форме.
~10 мин
-
Взбейте яйца с сахаром в миске до бледности и лёгкого загустения, около 2 минут. Добавьте муку и соль и взбейте до однородности.
~2 мин
Взбивание с сахаром насыщает тесто воздухом, а мука, добавленная до молока, не даёт комкам при смешивании.
Взбивание Взбивайте энергично, но следите за однородностью: тесто должно стать гладким и без комков, а не чрезмерно вспениться.
-
Постепенно влейте 300 мл молока, взбивая, чтобы получилось жидкое тесто без комков.
~3 мин
Постепенное вливание молока при постоянном взбивании равномерно распределяет муку и предотвращает образование комков.
Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы обтекать вишню; если оно кажется густым, вмешайте ещё немного молока.
Взбивание Взбивайте энергично, но следите за однородностью: тесто должно стать гладким и без комков, а не чрезмерно вспениться.
-
Залейте вишню тестом. Запекайте, пока клафути не поднимется по краям, не схватится в центре и не станет слегка золотистым, 35–40 минут. Нож, вставленный в середину, должен выходить чистым.
~40 мин
Чистый нож показывает, что яйца полностью свернулись и заварная середина схватилась, а не осталась жидкой.
-
Дайте клафути отдохнуть 10 минут перед подачей. Он слегка осядет при остывании, и это нормально.
~10 мин
При остывании заварная масса стабилизируется и схватывается, поэтому десерт легче нарезать и он держит форму.
Подавайте тёплым или при комнатной температуре. Текстура плотная и заварная, а не пышная, поэтому не перепекайте в ожидании подъёма.
