Вишнёвый клафути
- Сладкое
- Французская
- Духовка
Французский запечённый заварной крем с вишней на нежном сливочном тесте. По краям он поднимается, а в центре остаётся мягким и плотным; лучше всего подавать его тёплым.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Темперирование яиц
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Положите сливочное масло в небольшую жаропрочную миску и поставьте в духовку, пока оно не растопится, примерно на 5 минут, затем выньте.
~5 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока масло тает, удалите косточки из вишни с помощью вишнёвоудалителя или небольшого ножа и отложите.
~8 мин
-
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли в миске до однородности и лёгкой бледности, около 2 минут. Вмешайте муку до исчезновения сухих комочков, затем влейте 250 мл молока и растопленное масло, чтобы получилось жидкое тесто без комков.
~2 мин
Взбивание яиц с сахаром насыщает тесто воздухом, а постепенное вмешивание муки предотвращает образование комков.
Взбивание Взбивайте энергично, пока смесь не станет однородной и слегка побледнеет; недостаточное взбивание оставит крупинки сахара и неравномерную текстуру.
Темперирование яиц Вливайте молоко и масло тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись от горячего масла.
-
Щедро смажьте форму маслом, влейте слой теста толщиной 1 см и выпекайте 5 минут, чтобы основа схватилась. Распределите вишню сверху и залейте оставшимся тестом вокруг и поверх неё.
~5 мин
Предварительная выпечка тонкого слоя теста создаёт барьер, который не даёт вишне опуститься на дно.
Слой теста на дне не даёт вишне опуститься, поэтому не пропускайте эту короткую первую выпечку.
-
Выпекайте, пока клафути не поднимется по краям, не схватится в центре и нож, вставленный между вишнями, не выйдет чистым, 30–35 минут.
~35 мин
Когда нож выходит чистым, яичный белок полностью свернулся, и крем держит форму, а не остаётся жидким.
-
Остудите на решётке 10 минут перед подачей. Клафути слегка осядет, это нормально.
~10 мин
При остывании структура крема стабилизируется, и он становится плотнее, поэтому клафути легче нарезать.
Для более глубоких карамельных нот дайте клафути остыть чуть дольше: сахара в верхней корочке затвердевают, и вкус становится округлее, когда он тёплый, а не горячий.
