Лапша с тунцом в соевом соусе и зелёным луком
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
Обжаренные стейки тунца, нарезанные ломтиками, поверх лапши, перемешанной с глянцевым соевым соусом, эмульгированным крахмалистой водой от варки. Быстрое блюдо с высоким содержанием белка, с поджаренным кунжутом и свежим зелёным луком, не острое.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 5 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите до бурного кипения воду в средней кастрюле. Пока вода нагревается, обсушите стейки тунца бумажным полотенцем, приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и тонко нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной.
~5 мин
-
Опустите лапшу в кипящую воду и варите до готовности, около 4 минут. Перед тем как слить воду, отлейте 60 мл крахмалистой воды от варки и отставьте. Слейте лапшу на дуршлаг.
~4 мин
Крахмалистая вода от варки позже свяжет соевый соус в эмульсию, поэтому её отливают до слива, пока она ещё мутная и насыщенная крахмалом.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится лапша, поджарьте кунжут на маленькой сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и аромата, около 2 минут, затем пересыпьте на тарелку.
~2 мин
Сухая обжарка запускает реакцию Майяра и раскрывает ароматические масла кунжута, поэтому он становится ореховым и хрустящим, а не сырым.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла на той же сковороде на сильном огне до мерцания. Обжарьте стейки тунца по 1 минуте с каждой стороны для слабой прожарки или по 2 минуты с каждой стороны для средней, затем переложите на доску и нарежьте полосками толщиной 1 см.
~6 мин
Очень горячая сковорода даёт быструю корочку снаружи, пока центр остаётся розовым; при слабом огне тунец успеет приготовиться насквозь, прежде чем подрумянится.
Обжаривайте тунца на очень горячей сковороде и снимайте, пока центр ещё розовый; он доходит от остаточного тепла, поэтому нарезайте его только после короткого отдыха на доске.
Обжаривание до корочки Раскалите сковороду до мерцания масла и не двигайте рыбу, пока не образуется корочка. Переворачивайте один раз; слишком раннее переворачивание рвёт поверхность.
-
Верните слитую лапшу в тёплую кастрюлю на слабом огне. Добавьте 2 ст. л. соевого соуса и отложенные 60 мл крахмалистой воды, перемешивая щипцами, пока соус не станет глянцевым и не покроет лапшу, около 1 минуты. Вмешайте белую часть зелёного лука.
~1 мин
Крахмал из воды от варки загущает соус и помогает ему соединиться с маслом в эмульсию, поэтому соус обволакивает лапшу, а не стекает на дно.
Именно крахмалистая вода от лапши заставляет соевый соус обволакивать, а не собираться лужицей, поэтому отлейте её до слива и добавляйте понемногу.
Эмульгирование Добавляйте крахмалистую воду понемногу, непрерывно перемешивая, пока соус не станет глянцевым. Если лить сразу много, соус расслоится и станет жидким.
-
Разложите лапшу по мискам, сверху выложите нарезанного тунца, посыпьте зелёной частью зелёного лука и поджаренным кунжутом. Подавайте сразу.
~1 мин
