Жареный рис с яйцом и зелёным горошком
- Солёное
- Быстро
- Азиатская
- Плита
- Духовка
Вчерашний рис, обжаренный на сильном огне с чесноком, имбирём, яйцами и сладким зелёным горошком, с соевым соусом и зелёным луком. Быстрый сытный ужин на одной сковороде.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 6 · Готовка 12
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жарка стир-фрай · Соте
Инструкции
-
Если рис только что сварен, разложите его тонким слоем на тарелке и дайте пару минут выпариться, чтобы он подсох; лучше всего подходит холодный рис с прошлого дня. Разомните комки пальцами.
~3 мин
Подсохшая поверхность зёрен не даёт рису париться и слипаться, поэтому он обжаривается, а не тушится.
Холодный сухой рис жарится, а не парится; если у вас только что сваренный рис, разложите его на тарелке и дайте поверхностной влаге испариться, прежде чем он попадёт в вок.
-
Очистите и мелко нарежьте чеснок, натрите имбирь. Зелёный лук нарежьте тонко, отделив белую часть от зелёной. Разбейте яйца в небольшую миску и взбейте вилкой.
~3 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большом воке на сильном огне до мерцания. Влейте взбитые яйца и помешивайте около 45 секунд, пока они не схватятся, но останутся мягкими. Переложите их на тарелку.
~2 мин
Яйца готовят отдельно и на сильном огне, чтобы они остались нежными и не пересохли, пока жарится рис.
-
Добавьте в вок оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Положите чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат, но не давайте им подрумяниться.
~1 мин
Чеснок и имбирь быстро отдают аромат в горячем масле, но при подрумянивании становятся горькими.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и не прекращайте мешать: продукты должны шипеть, а не тушиться. Переполненный вок остывает и рис размокает.
Соте Обжаривайте чеснок и имбирь 30 секунд до аромата, но не до коричневого цвета, подрумяненный чеснок горчит.
-
Добавьте рис и зелёный горошек и жарьте, помешивая, 4 минуты, прижимая рис к горячей сковороде, пока зёрна не станут горячими и слегка поджаренными, а горошек не станет мягким.
~4 мин
Прижимание риса к раскалённой поверхности даёт контакт для поджаривания, а постоянное помешивание не даёт зёрнам размокнуть.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и не прекращайте мешать: продукты должны шипеть, а не тушиться. Переполненный вок остывает и рис размокает.
-
Верните яйца в вок, добавьте соевый соус, соль и чёрный перец и перемешивайте 1 минуту, пока всё не покроется соусом и не пойдёт пар. Посыпьте зелёной частью зелёного лука и сразу подавайте.
~1 мин
Соевый соус, добавленный в конце, сохраняет свежий вкус и не подгорает, а зелёный лук остаётся ярким и хрустящим.
Держите сильный огонь и постоянно помешивайте, чтобы рис поджаривался, а не размягчался, и вливайте соевый соус по краю вока, чтобы он зашипел и дал поджаренный аромат.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и не прекращайте мешать: продукты должны шипеть, а не тушиться. Переполненный вок остывает и рис размокает.
