Чили с говядиной и красной фасолью
- Солёное
- Не спеша
- Мексиканская
- Уютная
- Острый
- Плита
Сытное чили на плите с глубоко обжаренным фаршем из говядины, раскрытыми специями, копчёной паприкой и порошком чили, и кусочком тёмного шоколада, который добавляют в конце, чтобы сбалансировать соус. Подавайте с длиннозёрным рисом и ложкой сметаны.
- Всего
- 57 мин
- Подг. 12 · Готовка 45
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук и красный сладкий перец кубиками примерно 1 см. Измельчите чеснок. Откиньте консервированную красную фасоль на дуршлаг и отложите.
~8 мин
-
Промойте длиннозёрный рис под холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю с 400 мл воды и щепоткой соли, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, 15–18 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой пропариться.
~18 мин
Промывка смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а пропаривание под крышкой доводит рис до готовности без лишней воды.
-
Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Выложите фарш из говядины ровным слоем и готовьте, не перемешивая, 4 минуты, чтобы образовалась корочка, затем разбейте его и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, а обжаренные кусочки не начнут пахнуть поджаренным, ещё около 4 минут. Приправьте половиной чёрного перца.
~4 мин
Неподвижный контакт с горячей сковородой даёт реакцию Майяра, тёмная корочка и глубокий вкус, которые не появятся при постоянном помешивании.
Дайте говядине первые несколько минут полежать в сковороде нетронутой; именно этот неподвижный контакт создаёт тёмную корочку и придаёт чили глубину.
Обжаривание до корочки Выложите фарш ровным слоем и не трогайте 4 минуты, пока не образуется тёмная корочка; переворачивайте только когда кусок легко отходит от сковороды.
-
Сдвиньте говядину к краям сковороды. Добавьте лук и красный сладкий перец на свободную середину и готовьте до мягкости, около 5 минут. Вмешайте чеснок, порошок чили, молотый кумин и копчёную паприку и готовьте 45 секунд до появления аромата.
~5 мин
Короткое обжаривание специй в масле раскрывает их ароматические соединения, но передержите, и они подгорят, дав горечь.
Раскрытие специй в масле Обжаривайте специи в масле 30–45 секунд, пока не пойдёт аромат; сразу добавляйте жидкость, если запахло горелым.
-
Вмешайте консервированные рубленые томаты, откинутую консервированную красную фасоль, оставшиеся 100 мл воды и 1 ч. л. соли. Соскребите пригоревшие кусочки со дна, доведите до слабого кипения и готовьте без крышки, пока соус не загустеет и не начнёт покрывать ложку, 18–20 минут. Время от времени помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
~20 мин
Открытое слабое кипение выпаривает лишнюю влагу, поэтому соус густеет и лучше обволакивает ложку и рис.
-
Нарубите тёмный шоколад и вмешайте его в чили до полного растворения, затем варите ещё 2 минуты. Попробуйте и отрегулируйте вкус оставшейся солью и чёрным перцем. Взрыхлите рис вилкой и разложите по мискам, сверху выложите чили и добавьте по 25 г сметаны в каждую миску.
~2 мин
Шоколад добавляют в конце, чтобы его горечь и кислотность смягчили кислоту томатов, не делая блюдо сладким.
Добавляйте тёмный шоколад только в конце и не на сильном кипении; он нужен, чтобы смягчить кислотность томатов, а не сделать чили сладким.
