Люля-кебаб из баранины на гриле с чесночным йогуртом и салатом из огурцов с укропом
- Солёное
- Средиземноморская
- Мангал
Сочный люля-кебаб из баранины с поджаристой корочкой прямо с барбекю, подаётся с прохладным чесночным йогуртом и хрустящим салатом из огурцов с укропом. Лёгкий средиземноморский ужин с высоким содержанием белка.
- Всего
- 32 мин
- Подг. 20 · Готовка 12
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Гриль · Приправа слоями
Инструкции
-
Разожгите барбекю и дайте ему прогреться до средне-сильного жара, примерно 15 минут, пока руку над решёткой можно держать 3–4 секунды.
~15 мин
Гриль Держите средне-сильный жар и переворачивайте кебаб один раз: если мясо липнет к решётке, оно ещё не схватилось, подождите, а не отдирайте.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока барбекю нагревается, очистите и мелко натрите 2 зубчика чеснока в небольшую миску, затем вмешайте греческий йогурт и 0,25 ч. л. соли. Отставьте чесночный йогурт в сторону.
~5 мин
Натёртый чеснок отдаёт соку и аромату больше, чем рубленый, и в холодном йогурте не остаётся резких кусочков.
Чеснок для йогурта лучше натирать, а не рубить: мелкие частицы отдают в холодный йогурт больше аромата и не оставляют резких сырых кусочков.
Приправа слоями Солите йогурт и салат по отдельности, а не только мясо: так каждый компонент просолится равномерно и блюдо не окажется пресным в одном месте и пересоленным в другом.
-
Пока шаг 1 готовится
Нарежьте огурец кружками толщиной 5 мм и положите в миску для смешивания. Мелко нарубите укроп, добавьте его вместе с оставшимися 0,5 ч. л. соли, чёрным перцем, оливковым маслом и последним зубчиком чеснока, измельчённым. Перемешайте и отставьте в сторону.
~8 мин
Соль вытягивает из огурца лишнюю влагу и подсаливает салат изнутри, поэтому заправляйте его заранее, а не в последний момент.
Приправа слоями Солите йогурт и салат по отдельности, а не только мясо: так каждый компонент просолится равномерно и блюдо не окажется пресным в одном месте и пересоленным в другом.
-
Выложите люля-кебаб на барбекю в один слой и жарьте по 5–6 минут с каждой стороны, переворачивая один раз щипцами, пока он хорошо не подрумянится и в центре не достигнет 71 °C/160 °F.
~12 мин
Переворачивание лишь один раз даёт корочке схватиться и не даёт соку вытечь, а термометр в центре гарантирует прожарку.
Гриль Держите средне-сильный жар и переворачивайте кебаб один раз: если мясо липнет к решётке, оно ещё не схватилось, подождите, а не отдирайте.
-
Пока шаг 4 готовится
В последние 2 минуты жарки прогрейте питу прямо на решётке барбекю, перевернув один раз, пока она не станет мягкой и слегка не подгорит по краям.
~2 мин
Короткий нагрев на решётке размягчает питу и подсушивает корочку, чтобы она не размокла от йогурта.
Гриль Держите средне-сильный жар и переворачивайте кебаб один раз: если мясо липнет к решётке, оно ещё не схватилось, подождите, а не отдирайте.
-
Выложите чесночный йогурт на тарелки, сверху положите люля-кебаб и салат из огурцов с укропом, подавайте с тёплой питой.
~2 мин
