Курица с копчёной паприкой и рисом, обжаренные на сковороде
- Солёное
Обжаренная куриная грудка и сладкий болгарский перец, тушённые с чесноком и прогретой паприкой, подаются на пышном рисе с привядшим шпинатом.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 20 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Промойте 70 г риса холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю со 150 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Плотно закрытая крышка удерживает пар, и рис впитывает всю воду, оставаясь рассыпчатым, а не разваренным.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте 150 г куриной грудки кусочками по 2 см и перемешайте с 1 ч. л. кукурузного крахмала и 0,25 ч. л. соли. Нарежьте 1 болгарский перец полосками по 1 см, 0,5 луковицы, тонкими дольками, а 2 зубчика чеснока измельчите.
~5 мин
Крахмал подсушивает поверхность курицы и при жарке образует хрустящую корочку, а соль заранее приправляет мясо изнутри.
-
Растопите 0,5 ст. л. сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте 3 минуты, не трогая, затем перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока она не подрумянится и не будет готова до 74 °C/165 °F. Переложите курицу на тарелку.
~5 мин
Если не трогать курицу первые минуты, она успевает подрумяниться по закону Майяра, а не отдаёт влагу и не тушится в собственном соку.
Промокните кусочки курицы насухо перед тем, как обвалять в крахмале, так они будут жариться, а не тушиться, и оставляйте между ними место в сковороде для золотистой корочки.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой и не трогайте первые 3 минуты: корочка образуется только при плотном контакте с горячей сковородой. Переполненная сковорода даёт пар вместо румянца.
-
Добавьте в сковороду оставшиеся 0,5 ст. л. сливочного масла. Положите лук и болгарский перец и обжаривайте на сильном огне 3 минуты, пока они не размягчатся и не подгорят по краям. Добавьте чеснок и 1 ч. л. паприки и перемешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
~3 мин
Короткое прогревание паприки в масле раскрывает её цвет и аромат, но при долгой жарке специя горкнет.
Прогревайте паприку в масле всего 30 секунд, этого достаточно, чтобы раскрылись цвет и копчёный аромат, но не появилась горечь; если специя начала темнеть, снимите сковороду с огня.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотую паприку в жире 30 секунд на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Как только пошёл аромат, сразу добавляйте остальное: передержанная специя горкнет.
-
Добавьте 60 г шпината и перемешивайте 1 минуту, пока он не привянет. Сдвиньте овощи в сторону, разбейте в свободную часть сковороды 1 яйцо и перемешивайте его 1 минуту, пока оно не схватится. Верните курицу и выделившийся сок в сковороду и перемешайте всё вместе 1 минуту.
~3 мин
Яйцо на свободном участке сковороды схватывается равномерно, не смешиваясь с овощами в кашу.
-
Разрыхлите рис вилкой и выложите в миску. Сверху положите курицу с овощами и подавайте горячим.
~3 мин
