Дымящаяся сковорода с картофелем и яйцами
- Солёное
Золотистый жареный картофель с чесноком и раскрытой паприкой, в который вбиваются яйца прямо на сковороде. Сытное блюдо с высоким содержанием белка в одной сковороде с освежающей ноткой кинзы.
- Всего
- 36 мин
- Подг. 10 · Готовка 26
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Нарезка кубиком
Инструкции
-
Нарежьте картофель кубиками 1,5 см. Очистите и мелко порубите чеснок. Оборвите листья кинзы и крупно нарежьте их.
~10 мин
Нарезка кубиком Режьте картофель кубиками одинакового размера около 1,5 см, чтобы они готовились равномерно. Крупные куски останутся сырыми, пока мелкие уже подгорят.
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите картофель одним слоем, приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и жарьте до золотистого цвета и мягкости, когда картофель легко прокалывается ножом, помешивая каждые несколько минут, около 15 минут.
~15 мин
Один слой и редкое помешивание дают картофелю подрумяниться, а не пропариться, потому что влага успевает испариться с поверхности.
Держите слой картофеля неглубоким и помешивайте лишь каждые несколько минут, чтобы срезанные стороны успевали подрумяниться, а не пропариться.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и чеснок и помешивайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте паприку и помешивайте ещё 30 секунд, чтобы раскрыть её аромат, не давая ей подгореть.
~2 мин
Паприка раскрывает аромат и цвет в жире, но при перегреве мгновенно горчит, поэтому её добавляют в конце на умеренном огне.
Добавляйте паприку вдали от прямого огня или на слабом огне: она горчит за секунды, как только подгорает, а именно раскрытый цвет придаёт блюду дымный вкус.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотую паприку в масле 30 секунд на умеренном огне, пока не пойдёт аромат. Как только потемнеет или запахнет горьким, сразу снимайте с огня.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока готовится картофель, разбейте яйца в небольшую миску, добавьте оставшиеся 0,25 ч. л. соли и взбейте вилкой до однородности.
~2 мин
-
Разровняйте картофель ровным слоем, залейте взбитыми яйцами и накройте сковороду крышкой. Готовьте на слабом огне, пока яйца не схватятся и перестанут быть жидкими, 6–8 минут.
~8 мин
Крышка удерживает пар, поэтому яйца равномерно схватываются сверху, не пересыхая и не подгорая снизу.
-
Посыпьте сверху нарезанной кинзой и подавайте прямо со сковороды.
~1 мин
