Плов с чоризо и креветками
- Солёное
- Плита
- Одна сковорода
Плов в одной кастрюле, где чоризо и сладкий перец создают глубокую насыщенную основу, а рис впитывает все её вкусы. Креветки и горошек добавляются в конце, чтобы остаться нежными и яркими.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Вытапливание жира · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Нарежьте чоризо кубиками по 1 см, а болгарский перец, полосками шириной 1 см. Отмерьте рис, бульон, горошек и креветки, чтобы всё было под рукой.
~10 мин
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чоризо и жарьте, пока кубики не выделят красный жир и не станут хрустящими по краям, около 4 минут. Выньте чоризо шумовкой и отложите на тарелку.
~4 мин
Вытапливание жира из чоризо даёт ароматную основу для перца и риса, а обжарка по краям создаёт корочку и усиливает вкус.
Вытапливание жира Жарьте чоризо на среднем огне, пока жир не вытопится и кубики не станут хрустящими по краям; слишком сильный огонь подгорит жир до горечи.
-
Добавьте перец к жиру от чоризо и готовьте, пока он не размягчится и слегка не подрумянится, около 6 минут. Всыпьте рис и шафран и обжаривайте 1 минуту, пока зёрна не начнут пахнуть орехом.
~7 мин
Обжарка риса в жире покрывает зёрна и делает их края полупрозрачными, поэтому они остаются рассыпчатыми, а не слипаются.
Обжаривайте рис в жире от чоризо целую минуту перед добавлением бульона: края зёрен слегка станут полупрозрачными, и рис останется рассыпчатым, а не слипнется.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до орехового запаха, затем варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая, пока жидкость не впитается; не мешайте слишком часто, иначе рис станет клейким.
-
Влейте куриный бульон, добавьте соль и чёрный перец. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока рис не станет почти мягким и большая часть жидкости не впитается, около 15 минут.
~15 мин
Закрытая крышка удерживает пар, и рис равномерно впитывает бульон, не пересыхая снизу.
Если рис ещё твёрдый, а жидкость уже впиталась, добавьте 3 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться вне огня ещё 3 минуты, а не перемешивайте.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до орехового запаха, затем варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая, пока жидкость не впитается; не мешайте слишком часто, иначе рис станет клейким.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока рис томится, держите креветки и горошек охлаждёнными и под рукой.
~2 мин
-
Разложите горошек и креветки поверх риса, накройте и готовьте, пока креветки не станут непрозрачными и упругими, а горошек не станет мягким, около 5 минут. Верните чоризо, накройте и дайте постоять вне огня 5 минут. Разрыхлите ложкой и подавайте.
~10 мин
Креветки готовятся на пару над рисом и остаются нежными, а отдых вне огня даёт рису впитать остатки влаги и набухнуть.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до орехового запаха, затем варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая, пока жидкость не впитается; не мешайте слишком часто, иначе рис станет клейким.
