Курица с рисом и паприкой в сливочном соусе на сковороде
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Куриные бёдра обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с луком, болгарским перцем и рисом, так что каждая крупинка пропитывается ароматным соусом с паприкой. Ложка сметаны, добавленная в конце, делает соус шелковистым, не скрывая сладковатый вкус перца.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промокните куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 1/2 ч. л. соли и чёрным перцем. Нарежьте лук кубиками 1 см, а болгарский перец, кусочками 2 см.
~10 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Выложите куриные бёдра и обжаривайте, не переворачивая, 5 минут, затем переверните и жарьте ещё 4 минуты, пока они не станут глубоко золотистыми с обеих сторон. Они ещё не будут готовы. Переложите на тарелку.
~9 мин
Сухая поверхность и раскалённое масло дают быструю реакцию Майяра, золотистую корочку, которая потом отдаст вкус соусу.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу на достаточно горячей сковороде, не переворачивая, пока корочка не отойдёт сама. Если мясо прилипло, оно ещё не готово; подождите, а не отрывайте.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте 6 минут, соскабливая поджаренные кусочки, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Всыпьте паприку и готовьте 45 секунд, пока она не начнёт пахнуть жареным и слегка не потемнеет.
~6 мин
Короткое прогревание паприки в жире раскрывает её аромат, но передержите, и она станет горькой.
Если ваш болгарский перец крупный и выделяет много воды, дайте ему готовиться на минуту-две дольше перед добавлением риса, чтобы готовое блюдо получилось кремовым, а не водянистым.
-
Добавьте рис и оставшиеся 3/4 ч. л. соли, перемешивайте 1 минуту, пока крупинки не станут глянцевыми. Влейте 600 мл воды и доведите до устойчивого кипения.
~1 мин
Обволакивание риса жиром перед добавлением воды не даёт крупинкам слипаться и помогает им впитать ровно столько жидкости, сколько нужно.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до глянца, затем добавьте точное количество воды и не открывайте крышку во время приготовления. Проверяйте готовность только в конце, иначе пар выйдет и рис останется жёстким.
-
Верните куриные бёдра и выделившийся сок в рис. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 18 минут, пока рис не впитает жидкость, а курица не достигнет 74 °C в самой толстой части. Если рис ещё жёсткий, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться 3 минуты без огня.
~21 мин
Рис впитывает жидкость, а пар под крышкой равномерно пропаривает курицу, не давая ей пересохнуть.
Рис методом впитывания Обжарьте рис в жире до глянца, затем добавьте точное количество воды и не открывайте крышку во время приготовления. Проверяйте готовность только в конце, иначе пар выйдет и рис останется жёстким.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы рис уплотнился и крупинки отделились. Выложите сметану на поверхность и вмешайте её в рис непосредственно перед подачей, чтобы она стала шелковистой, а не свернулась.
~5 мин
Отдых даёт рису впитать остатки влаги, а сметана, добавленная в тёплый рис вне огня, не сворачивается и не становится крупинчатой.
Добавляйте сметану только после того, как сковорода снята с огня. Если кипятить её с рисом, она станет крупинчатой и тусклой; вмешанная в тёплый рис, она даёт нужную шелковистость.
