Пряный томатный суп с яйцами
- Солёное
- Индийская
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Тёплый индийский томатный суп с обжаренными зирой, кориандром и куркумой, с яйцами, сваренными всмятку, и разорванной роти для макания.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 8 · Готовка 22
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук. Крупно нарежьте помидоры. Оборвите листья кориандра и порубите их, стебли отложите отдельно.
~6 мин
-
Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте молотую зиру, молотый кориандр, куркуму, карри и корицу и помешивайте 45 секунд, пока специи не станут ароматными и чуть не потемнеют. Не дайте им подгореть.
~2 мин
Прогрев молотых специй в масле растворяет их ароматические соединения в жире, поэтому вкус и запах раскрываются полнее, чем при добавлении специй в воду.
Обжаривание молотых специй в масле меньше минуты раскрывает их эфирные масла; как только появится ореховый запах, добавляйте лук, чтобы специи не подгорели.
Раскрытие специй в масле Обжаривайте молотые специи в масле на среднем огне не дольше минуты, постоянно помешивая. Ориентир, ореховый аромат; потемнение и запах горелого означают, что специи испорчены.
-
Добавьте лук и стебли кориандра с 0,25 ч. л. соли. Готовьте на среднем огне 6 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
~6 мин
Соль раньше времени вытягивает из лука влагу, он размягчается быстрее и не подгорает, а заодно приправляет основу супа изнутри.
-
Добавьте помидоры и 300 мл воды. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 10 минут, разминая помидоры ложкой, пока они не разварятся, а жидкость слегка не загустеет.
~10 мин
Открытое слабое кипение выпаривает лишнюю воду и концентрирует вкус томатов, а разминание высвобождает сок и мякоть в бульон.
Если помидоры водянистые, проварите их лишние две минуты перед добавлением яиц, чтобы суп не получился жидким.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, когда на поверхности лишь редкие пузырьки. Сильное кипение разобьёт яйца и сделает суп мутным, а слабое равномерно готовит и загущает.
-
Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем. Разбейте яйца в миску, затем аккуратно влейте их в кипящий суп. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4 минуты, пока белки полностью не схватятся, а желтки останутся мягкими.
~4 мин
Слабый нагрев под крышкой равномерно сворачивает белок, не разбивая яйца бурным кипением, поэтому желток остаётся жидким.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, когда на поверхности лишь редкие пузырьки. Сильное кипение разобьёт яйца и сделает суп мутным, а слабое равномерно готовит и загущает.
-
Разорвите роти на куски и прогрейте их на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Разлейте суп с яйцами по мискам, посыпьте листьями кориандра и подавайте с тёплой роти.
~2 мин
