Бараньи голяшки в скороварке с красным вином и морковью

Инструкции

1. 1

   Промокните бараньи голяшки бумажным полотенцем и со всех сторон приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Очистите лук и крупно нарежьте кусочками по 1 см. Очистите морковь и нарежьте кусками по 3 см.

   ~10 мин

2. 2

   Включите скороварку в режим обжаривания и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Когда масло заблестит, обжаривайте бараньи голяшки по 4 минуты с каждой стороны до глубокой золотисто-коричневой корочки, всего около 8 минут. Переложите голяшки на тарелку.

   ~16 мин

   Зачем? Совет шефа Техника
3. 3

   Добавьте в скороварку нарезанный лук и готовьте в режиме обжаривания 4 минуты, пока он не размягчится и слегка не подрумянится, соскабливая пригоревшие кусочки со дна. Добавьте морковь и готовьте ещё 2 минуты.

   ~4 мин

   Зачем?
4. 4

   Влейте 250 мл красного вина и 250 мл воды, затем добавьте веточки розмарина и оставшиеся 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Верните бараньи голяшки в скороварку, погрузив их в жидкость.

   ~4 мин

   Техника
5. 5

   Закройте крышку скороварки и доведите до высокого давления. Готовьте 45 минут, затем дайте давлению сброситься естественным образом в течение 10 минут, прежде чем осторожно открыть клапан. Мясо должно быть мягким, как масло, и легко отходить от кости.

   ~55 мин

   Зачем? Техника
6. 6

   Пока шаг 5 готовится

   Пока готовятся голяшки, подогрейте картофельное пюре в жаропрочной миске на паровой решётке скороварки, если она есть, или просто оставьте его нагреваться до комнатной температуры. Приправьте жидкость для тушения оставшимися солью и перцем по вкусу.

   ~5 мин

   Совет шефа
7. 7

   Разложите картофельное пюре по двум тёплым тарелкам. Положите на каждую тарелку по одной бараньей голяшке и щедро полейте сверху морковью и соусом из красного вина. Подавайте сразу.

   ~5 мин