Куриные крылья в аэрогриле с разрыхлителем
- Солёное
- Аэрогриль
Крылья, обвалянные в разрыхлителе, соли и перце, запекаются в аэрогриле до тёмно-золотистой пузырчатой корочки, а мясо остаётся сочным. Простое блюдо с высоким содержанием белка, без плиты.
- Всего
- 34 мин
- Подг. 8 · Готовка 26
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Промокните 500 г куриных крыльев насухо бумажными полотенцами. Именно сухая кожа позволяет разрыхлителю подрумянить поверхность, а не пропарить её.
~4 мин
Влага на коже превращается в пар и мешает образованию корочки, поэтому сухая поверхность быстрее румянится и становится хрустящей.
-
В большой миске перемешайте обсушенные крылья с 1 ст. л. разрыхлителя, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, пока каждый кусочек не покроется равномерно.
~3 мин
Разрыхлитель повышает pH кожи, ускоряя реакцию Майяра, поэтому она румянится и покрывается пузырьками быстрее.
Используйте разрыхлитель, а не соду: он повышает pH кожи, поэтому она румянится и покрывается пузырьками быстрее. Берите столовую ложку без горки и стряхивайте излишки, чтобы крылья не отдавали мелом.
-
Разложите крылья в корзине аэрогриля в один слой, не касаясь друг друга. Если все не помещаются, готовьте двумя партиями по 250 г, а не утрамбовывайте корзину.
~1 мин
Горячий воздух должен обтекать каждый кусочек; в тесной корзине крылья выделяют пар и тушатся вместо запекания.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками, чтобы горячий воздух обтекал каждый кусок; переполненная корзина даёт пар и бледную корочку.
-
Готовьте в аэрогриле при 180 °C 14 минут, затем переверните крылья щипцами и продолжайте при 200 °C ещё 8–10 минут, пока кожа не станет тёмно-золотистой и пузырчатой, а в самой толстой части крыла термометр не покажет 74 °C/165 °F.
~24 мин
Сначала умеренный жар проваривает мясо внутри, а затем сильный догоняет корочку, не пересушивая его.
Если после первых 14 минут крылья всё ещё бледные, дайте им ещё 2–3 минуты при 200 °C. Мощность аэрогрилей различается, поэтому ориентируйтесь на цвет и показание 74 °C/165 °F, а не только на время.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками, чтобы горячий воздух обтекал каждый кусок; переполненная корзина даёт пар и бледную корочку.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока крылья готовятся, налейте 500 мл воды в небольшую миску и оставьте для тех, кто захочет обмакнуть.
~1 мин
-
Переложите крылья на тарелку и дайте отдохнуть 2 минуты перед едой, чтобы соки распределились, а корочка осталась хрустящей.
~2 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при разрезании они не вытекают и крылья остаются сочными.
Отдых мяса Дайте мясу постоять пару минут после жара: соки успеют распределиться, и при разрезании они не вытекут на тарелку.
