Запечённые болгарские перцы и зелёная фасоль со сливочным сыром
- Солёное
Болгарский перец и зелёная фасоль запекаются до карамелизации краёв, затем их дополняет кисловатый соус из сливочного сыра, разбавленного водой. Сытное блюдо на противне, которому не нужны специи, чтобы быть вкусным.
- Всего
- 54 мин
- Подг. 12 · Готовка 42
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Эмульгирование
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Удалите плодоножки и семена у болгарского перца и перца, нарежьте их кусками по 3 см. Обрежьте кончики у зелёной фасоли и разрежьте её пополам. Нарежьте помидоры дольками по 2 см.
~10 мин
-
На противне перемешайте болгарский перец, перец, зелёную фасоль и помидоры с растительным маслом, 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем. Разложите всё в один слой.
~4 мин
Один слой даёт горячему воздуху обтекать каждый кусок, поэтому овощи запекаются и румянятся, а не тушатся в собственном соку.
Хорошо обсушите овощи перед тем, как перемешать их с маслом: влага на поверхности превращается в пар и мешает краям карамелизоваться.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не перегружайте противень: теснота превращает запекание в тушение. Перемешивайте один раз, чтобы низ тоже подрумянился.
-
Запекайте, пока перец не станет мягким с подрумяненными краями, а зелёная фасоль, едва мягкой, 25-30 минут, один раз перемешав на середине.
~30 мин
Подрумянивание краёв, это карамелизация сахаров и реакция Майяра, которые и дают сладковатый жареный вкус без специй.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой и не перегружайте противень: теснота превращает запекание в тушение. Перемешивайте один раз, чтобы низ тоже подрумянился.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока овощи запекаются, взбейте сливочный сыр с водой и оставшимися 0,25 ч. л. соли в маленькой кастрюле на слабом огне до гладкости и текучести, около 3 минут. Держите тёплым.
~3 мин
Слабый огонь и вода разжижают сыр, не давая белкам свернуться и соусу расслоиться в крупинки.
Если соус из сливочного сыра загустеет, вмешайте ещё столовую ложку воды, сняв с огня, а не доводя до кипения.
Эмульгирование Держите слабый огонь и добавляйте воду постепенно, взбивая венчиком: так сыр останется гладким. Кипячение заставит белки свернуться и соус расслоится.
-
Сделайте в запечённых овощах две неглубокие лунки и разбейте в каждую по яйцу. Верните в духовку и запекайте, пока белки не схватятся, а желтки не станут такими, как вы любите, 6–8 минут.
~8 мин
Лунки удерживают яйцо на месте, чтобы белок схватился вокруг желтка, а не растёкся по всему противню.
-
Полейте овощи и яйца тёплым соусом из сливочного сыра и подавайте прямо с противня.
~2 мин
