Картофельно-яичные оладьи с томатами
- Солёное
Золотистые обжаренные на сковороде картофельно-яичные оладьи с хрустящей корочкой и мягкой, сытной серединой, подаются с быстрым тёплым томатным соусом, который выкладывают сверху.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 20 · Готовка 25
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жарка на сковороде · Уваривание
Инструкции
-
Очистите картофель и отварите его в большой кастрюле с водой до тех пор, пока нож не войдёт без сопротивления, около 15 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте пару 5 минут, чтобы картофель обсох.
~20 мин
Горячий картофель отдаёт лишний пар и влагу, поэтому после обсушивания он лучше впитывает яйцо и муку и оладьи не разваливаются.
Дайте отварному картофелю обсохнуть в дуршлаге перед разминанием. Сухой картофель лучше впитывает яйцо и муку, поэтому оладьи держатся на сковороде.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, крупно натрите помидоры на тёрке, выбрасывая кожицу, и отложите их в миску.
~5 мин
-
Протрите тёплый картофель через тёрку или разомните его в большой миске. Вмешайте яйца, муку, 0,5 ч. л. соли, чёрный перец и 2 ст. л. воды до получения густой массы, которую можно набирать ложкой.
~5 мин
Тёплый картофель лучше связывается с яйцом и мукой, а густая масса держит форму при обжарке.
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите 6 оладий шириной около 8 см и толщиной 1,5 см, слегка приплюсните их и жарьте, пока низ не станет тёмно-золотистым и хрустящим, 4–5 минут.
~5 мин
Средний огонь даёт корочке подрумяниться, пока середина успевает схватиться, а не подгорает снаружи.
Жарка на сковороде Держите средний огонь и не переполняйте сковороду: оладьи должны шипеть, а не плавать в масле. Переворачивайте один раз, когда низ станет тёмно-золотистым.
-
Переверните оладьи и жарьте вторую сторону до золотистого цвета и полной готовности, ещё 3–4 минуты. Переложите на тарелку и повторите с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла и остатками массы, всего 9 минут для второй партии.
~13 мин
Жарка на сковороде Держите средний огонь и не переполняйте сковороду: оладьи должны шипеть, а не плавать в масле. Переворачивайте один раз, когда низ станет тёмно-золотистым.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока жарятся оладьи, прогрейте натёртые помидоры в маленькой кастрюле на среднем огне с оставшимися 0,5 ч. л. соли, пока они не разварятся в жидкий соус, около 6 минут. Полейте оладьи тёплым томатным соусом и подавайте.
~6 мин
Прогревание размягчает помидоры и выпаривает лишнюю воду, поэтому соус становится гуще и обволакивает оладьи.
Слегка отожмите натёртые помидоры рукой перед тем, как отправить их в кастрюлю: меньше воды, гуще соус, который обволакивает оладьи, а не пропитывает их.
Уваривание Готовьте соус на среднем огне, пока лишняя влага не выпарится и помидоры не разварятся. Мешайте, чтобы соус не пригорел, и снимайте, когда он начнёт густеть.
