Крем из маскарпоне с какао без варки
- Сладкое
- Обычно
- Кремовая
- Без готовки
Плотный, сливочный крем из маскарпоне с какао, слоями с савоярди, пропитанными эспрессо. Он схватывается в холодильнике, пока вы занимаетесь своими делами, без духовки и плиты.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 15 · Отдых 20
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Взбейте венчиком 100 г маскарпоне, 60 мл сливок, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. какао-порошка в небольшой миске до гладкости и густоты, примерно 3 минуты.
~3 мин
Какао-порошок плохо растворяется в холодной массе, поэтому его вмешивают постепенно и энергично, так не останется комочков и крем будет однородным.
Подержите миску и венчик в морозилке 5 минут перед взбиванием маскарпоне со сливками. Холодные сливки взбиваются гуще и лучше держат слои.
Взбивание Взбивайте венчиком круговыми движениями от центра, пока масса не станет гладкой и густой. Главная ошибка, спешка: комочки какао разойдутся только при равномерном взбивании.
-
Налейте 60 мл эспрессо в неглубокую посуду и дайте остыть 2 минуты, чтобы он стал тёплым, а не горячим.
~2 мин
Слишком горячий эспрессо мгновенно размягчит савоярди, а тёплый пропитывает их постепенно и не разрушает структуру.
-
Окунайте 4 савоярди по одному в эспрессо на 1 секунду с каждой стороны, только до увлажнения, но так, чтобы они держали форму.
~3 мин
Печенье быстро впитывает жидкость, и при долгом окунании размокает настолько, что слои оседают и расползаются.
Окунайте савоярди только на одну секунду с каждой стороны. Дольше, и они превратятся в кашу, а слои осядут.
-
Выложите половину крема из маскарпоне в порционную стеклянную посуду, добавьте пропитанные савоярди ровным слоем, затем выложите сверху оставшийся крем и разровняйте поверхность.
~4 мин
Аккуратное вмешивание Выкладывайте крем и печенье слоями, не перемешивая, и разравнивайте ложкой сверху вниз. Не давите на савоярди, иначе они отдадут влагу и слои поплывут.
-
Посыпьте верх оставшейся 1 ст. л. какао-порошка, накройте и охладите 20 минут, чтобы крем загустел и слои схватились.
~20 мин
На холоде сливки и маскарпоне густеют, крем держит форму, а савоярди успевают равномерно пропитаться и сцепиться со слоями.
-
Подавайте холодным, зачерпывая ложкой крем вместе с размягчёнными савоярди, чтобы в каждом кусочке было и то и другое.
~3 мин
