Кофейный десерт с маскарпоне и савоярди
- Сладкое
- Без готовки
Десерт на одну порцию без выпечки: пропитанные кофе савоярди, слоями с маскарпоне и лёгкой сладостью. Плотный, насыщенный, готов после короткого охлаждения.
- Всего
- 47 мин
- Подг. 12 · Готовка 5 · Отдых 30
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Сварите или подогрейте 80 мл кофе и дайте ему остыть до комнатной температуры в неглубокой посуде.
~5 мин
-
Отделите 1 яйцо. Положите желток в небольшую миску со 100 г маскарпоне и 10 г сахара и взбейте до гладкости и густоты.
~4 мин
Желток и сахар стабилизируют жирную массу маскарпоне, а взбивание делает её однородной и густой, чтобы слои держали форму.
Взбивание Взбивайте белок в чистой обезжиренной миске до мягких пиков: они загибаются, но не стекают. Следите, чтобы в белок не попал желток или жир, иначе он не взобьётся.
-
В чистой миске взбейте белок с оставшимися 5 г сахара до мягких пиков, примерно 3 минуты. Аккуратно вмешайте его в смесь с маскарпоне в два приёма, только до объединения.
~3 мин
Взбитый белок вносит воздух, а складывание в два приёма сохраняет пузырьки, не разрушая нежную структуру массы.
Взбивание Взбивайте белок в чистой обезжиренной миске до мягких пиков: они загибаются, но не стекают. Следите, чтобы в белок не попал желток или жир, иначе он не взобьётся.
Аккуратное вмешивание Складывайте лопаткой снизу вверх, поворачивая миску, в два приёма. Мешайте только до объединения, излишнее перемешивание выпускает воздух и делает массу плотной.
-
Обмакните 50 г савоярди в остывший кофе по 1 секунде с каждой стороны, только чтобы они стали влажными, но не разваливались.
~2 мин
Печенье быстро впитывает жидкость; короткое погружение увлажняет его, не размягчая до состояния каши.
Обмакивайте савоярди очень быстро, по одной секунде с каждой стороны; при более долгом замачивании они превращаются в кашу и слои оседают.
-
Уложите половину пропитанных савоярди в стакан для подачи, распределите сверху половину смеси с маскарпоне, затем повторите с оставшимися савоярди и смесью.
~3 мин
-
Охладите собранный десерт в холодильнике 30 минут, чтобы слои схватились и вкусы соединились.
~30 мин
В холоде жир маскарпоне застывает, слои становятся плотнее, а кофе и сливочный крем успевают обменяться ароматами.
