Черничный торт-мороженое с маскарпоне и печеньем савоярди
- Сладкое
- Без готовки
Слои печенья савоярди, пропитанного лимонным сиропом, со взбитым маскарпоне и свежей клубникой. Десерт без выпечки, которому нужно несколько часов в холодильнике, чтобы печенье размягчилось и торт стал нежным, как ложкой.
- Всего
- 4 ч 25
- Подг. 25 · Отдых 240
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Снятие цедры
Инструкции
-
Размешайте 120 мл воды с 40 г сахара в миске, пока сахар не растворится. Добавьте цедру и сок лимона. Дайте сиропу полностью остыть.
~8 мин
Сахар растворяется лучше в тёплой воде, а остывший сироп не размягчит печенье слишком быстро при обмакивании.
Снятие цедры Снимайте только жёлтую часть цедры, не задевая белую мякоть, иначе сироп приобретёт горьковатый вкус.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока сироп остывает, очистите клубнику от плодоножек и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Отложите несколько ломтиков для верха.
~5 мин
-
Взбейте маскарпоне с оставшимися 30 г сахара до гладкости и лёгкого загустения.
~4 мин
Маскарпоне при взбивании становится воздушнее и лучше держит форму между слоями печенья.
Взбивание Взбивайте маскарпоне энергично, но недолго: он должен стать гладким и чуть гуще, а не расслоиться от перевзбивания.
-
Обмакните каждое печенье савоярди ненадолго в остывший лимонный сироп, примерно на 1 секунду с каждой стороны, чтобы оно стало влажным, но не разваливалось, и выложите одним слоем на дно квадратной формы 20 см.
~5 мин
Савоярди быстро впитывает жидкость; короткое обмакивание увлажняет его, не превращая в кашу, иначе торт осядет при разрезании.
Обмакивайте печенье савоярди быстро, по одному. Долгое замачивание делает его размокшим, и торт развалится при разрезании.
-
Распределите половину маскарпоне по печенью, затем ровным слоем уложите половину нарезанной клубники. Повторите со вторым слоем обмакнутого печенья, остатками маскарпоне и оставшейся клубникой.
~3 мин
-
Накройте форму и охлаждайте не менее 4 часов, пока печенье не размягчится, а слои не будут держаться вместе при разрезании.
~240 мин
За это время печенье впитывает влагу из сиропа и крема, размягчается и слои схватываются в единое целое.
Разрезайте торт тёплым ножом, вытирая его насухо между разрезами, чтобы слои были аккуратными.
