Хрустящие фриттеры из кальмаров с лимоном
- Солёное
- Быстро
- Хрустящая
- Плита
- Духовка
Золотистые кольца кальмара в лёгком мучном кляре, обжаренные на сковороде до хруста и оживлённые свежей лимонной цедрой и соком. Быстрое, яркое блюдо на одной сковороде.
- Всего
- 22 мин
- Подг. 8 · Готовка 14
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Жарка на сковороде · Снятие цедры
Инструкции
-
Промокните кольца кальмара насухо бумажными полотенцами. Натрите цедру лимона на мелкой тёрке в небольшую горку, затем разрежьте лимон пополам. Мелко нарежьте чеснок.
~4 мин
Влага на поверхности кальмара превращается в пар и не даёт кляру стать хрустящим, поэтому кольца нужно тщательно обсушить.
Тщательно обсушивайте кольца кальмара перед панировкой: любая влага на поверхности превращается в пар и не даёт корочке стать хрустящей.
Снятие цедры Снимайте только жёлтую часть цедры, не задевая белую мякоть: она горчит и испортит вкус соуса.
-
В миске взбейте венчиком 80 г муки со 100 мл воды, нарезанным чесноком, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца до однородного кляра густоты жидких сливок.
~2 мин
Кляр консистенции жидких сливок ровно покрывает кольца тонким слоем, который успевает пропечься, пока кальмар готовится.
-
Разогрейте 4 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне до сильного жара: капля кляра должна зашипеть при касании. Обмакивайте кольца кальмара в кляр небольшими партиями, дайте стечь излишкам и выкладывайте их на сковороду в один слой.
~2 мин
Капля кляра, которая шипит при касании, показывает, что масло достаточно горячее и кляр сразу схватится, а не впитает масло.
Держите масло на ровном среднем огне: слишком холодное, и кляр впитывает масло, слишком горячее, и он темнеет раньше, чем кальмар успевает приготовиться.
Жарка на сковороде Держите масло на среднем огне и кладите кольца в один слой: если кляр шипит и пузырится, жар правильный, а переполненная сковорода остужает масло и делает корочку жирной.
-
Жарьте фриттеры по 2 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока кляр не станет тёмно-золотистым и хрустящим, а кальмар, непрозрачным и упругим. Готовьте в 2 партии, чтобы сковорода не была переполнена, всего около 8 минут.
~12 мин
В переполненной сковороде масло резко остывает, и кляр начинает впитывать жир вместо того, чтобы хрустеть.
Жарка на сковороде Держите масло на среднем огне и кладите кольца в один слой: если кляр шипит и пузырится, жар правильный, а переполненная сковорода остужает масло и делает корочку жирной.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока фриттеры жарятся, размешайте лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока в майонезе, чтобы получился яркий соус для обмакивания.
~2 мин
-
Обсушите фриттеры на бумажных полотенцах, выжмите на горячую корочку оставшийся лимонный сок и сразу подавайте с лимонным майонезом.
~2 мин
Лимонный сок, добавленный к горячей корочке, даёт свежий кислый акцент и не успевает размягчить хруст.
