Крем-суп из томатов
- Солёное
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Сладкий лук и чеснок, размягчённые в оливковом масле, томятся с спелыми томатами и небольшим количеством овощного бульона, затем взбиваются в шелковистую массу со сливками и завершаются свежим базиликом. Утешительная миска, которая на вкус как долгое томление, но готовится на плите.
- Всего
- 42 мин
- Подг. 10 · Готовка 32
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Крупно нарежьте томаты кусками по 3 см, сохраняя сок. Оборвите листья базилика и отложите.
~10 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук со щепоткой соли и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, около 7 минут. Не давайте ему подрумяниться.
~7 мин
Соль вытягивает влагу из лука, ускоряя размягчение, а средний огонь не даёт сахарам подгореть и сохраняет сладость.
Томление Готовьте лук на среднем огне с щепоткой соли до прозрачности, не давая ему подрумяниться; если он начал коричневеть, сразу убавьте огонь.
-
Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 45 секунд до появления аромата. Добавьте томаты, 300 мл овощного бульона, оставшуюся соль и чёрный перец. Доведите до лёгкого кипения, затем прикройте крышкой и варите, пока томаты не разварятся, а жидкость слегка не уварится, около 20 минут.
~20 мин
Чеснок быстро отдаёт аромат, но при долгой обжарке горчит; томаты при томлении разрушают пектин и отдают сладость бульону.
Томление на слабом огне Поддерживайте лёгкое кипение, а не бурное: мелкие пузырьки по краям. Бурное кипение разбивает томаты в пюре и делает суп мутным.
-
Снимите кастрюлю с огня. Взбейте погружным блендером до однородности или измельчите в стационарном блендере в 2 приёма, заполняя его не более чем наполовину и каждый раз приоткрывая крышку.
~2 мин
Горячая жидкость при взбивании расширяется; неполный блендер и приоткрытая крышка выпускают пар и предотвращают ожоги.
Взбивайте суп до добавления сливок: горячие сливки при высокой скорости взбивания могут стать зернистыми, а вмешивание в конце сохраняет шелковистую текстуру.
Если после взбивания суп кажется жидким, уварите его без крышки несколько минут до добавления сливок, чтобы он загустел без разбавления вкуса.
-
Вмешайте 120 мл сливок и верните кастрюлю на слабый огонь на 2 минуты, только чтобы суп стал горячим. Не кипятите после добавления сливок. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Сливки содержат белки, которые при кипении свёртываются и расслаивают суп, поэтому их только прогревают.
-
Разлейте по тарелкам и посыпьте листьями базилика.
~1 мин
