Лазанья с говядиной и бешамелем
- Солёное
- Не спеша
- Итальянская
- Уютная
- Духовка
Слои листов лазаньи с медленно тушёным рагу из говядины и пассаты, соус бешамель с мускатным орехом и золотистая пармезановая корочка. Сытная, душевная запеканка на шесть порций.
- Всего
- 86 мин
- Подг. 20 · Готовка 56 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Ру (мучная заправка)
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Мелко нарежьте лук и морковь кубиками 5 мм. Мелко нарубите чеснок. Натрите пармезан.
~10 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте фарш из говядины и обжаривайте, разбивая деревянной ложкой, пока он хорошо не подрумянится, около 6 минут. Приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~6 мин
Сильный огонь и разбивание фарша дают румяную корочку по реакции Майяра, она и создаёт глубокий мясной вкус рагу.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на сильном огне, не мешая слишком часто, чтобы кусочки успели подрумяниться; главная ошибка, тесная сковорода, где мясо тушится в собственном соку.
-
Добавьте в сковороду лук и морковь и готовьте до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до аромата. Влейте пассату, добавьте 0,5 ч. л. соли, перемешайте и тушите на слабом огне до загустения, около 15 минут.
~22 мин
Длительное тушение выпаривает лишнюю влагу, и рагу становится густым, а не водянистым, поэтому лазанья потом не расползается.
Уваривайте рагу, пока ложка, проведённая по дну, не оставит чёткий след; жидкое рагу заставляет лазанью разваливаться при нарезке.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока рагу тушится, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте венчиком пшеничную муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте венчиком 600 мл молока до однородности. Готовьте, помешивая венчиком, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, около 6 минут. Приправьте 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. чёрного перца и мускатным орехом.
~6 мин
Прогревание муки с маслом (ру) убирает мучной привкус, а постепенное вливание молока не даёт соусу пойти комками.
Ру (мучная заправка) Прогревайте муку с маслом около минуты, помешивая, до лёгкого орехового запаха, но не до потемнения; затем вливайте молоко постепенно, непрерывно взбивая венчиком.
-
Распределите тонкий слой рагу по дну формы для запекания. Выложите слоями листы лазаньи, рагу, затем бешамель. Повторяйте, пока не израсходуете все компоненты, закончив слоем бешамеля. Равномерно посыпьте верх пармезаном.
~8 мин
Бешамель сверху и по слоям увлажняет листы и защищает их от пересыхания, а пармезан образует корочку.
Листам лазаньи без предварительного отваривания нужно достаточно бешамеля для набухания; если ваши листы нужно сначала отваривать, варите их на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы они дошли в духовке.
-
Запекайте, пока верх не станет золотистым и не начнёт пузыриться, а паста не станет мягкой при прокалывании ножом, около 30 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте фольгой.
~30 мин
-
Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут, чтобы слои схватились, прежде чем разрезать на порции.
~10 мин
Отдых даёт соусу впитаться и застыть, поэтому порции при нарезке держат форму и не растекаются.
