Сливочные ньокки с чесноком и шпинатом
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Обжаренные на сковороде ньокки в шелковистом сливочно-чесночном соусе с припущенным шпинатом и пармезаном. Итальянский ужин на одной сковороде, который готовится менее чем за 20 минут.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 5 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды на сильном огне. Тем временем очистите и тонко нарежьте чеснок. Натрите пармезан.
~4 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Выложите ньокки в один слой и обжаривайте, иногда помешивая, до золотистой корочки снаружи, около 5 минут.
~5 мин
Обжарка при высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая золотистую корочку и ореховый вкус, а также предотвращает слипание ньокки.
Обжаривайте ньокки, не перемешивая, первые одну-две минуты, чтобы образовалась золотистая корочка, прежде чем начать помешивать; так они не станут клейкими.
Обжаривание до корочки Обжаривайте ньокки в один слой, не перемешивая первые 1–2 минуты, чтобы образовалась корочка; переворачивайте, когда они легко отходят от сковороды.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока ньокки обжариваются, опустите шпинат в кипящую воду и бланшируйте 1 минуту, пока он не завянет. Хорошо слейте воду и отожмите лишнюю влагу.
~1 мин
Бланширование фиксирует яркий цвет и размягчает шпинат, а отжим удаляет лишнюю воду, чтобы соус не стал водянистым.
-
Сдвиньте ньокки в сторону на сковороде. Добавьте чеснок на свободное место и готовьте 30 секунд до появления аромата, затем перемешайте с ньокки.
~1 мин
Чеснок быстро отдаёт аромат при обжарке, но при перегреве становится горьким, поэтому его готовят отдельно и недолго.
-
Влейте 80 мл сливок, добавьте мускатный орех, соль и чёрный перец. Тушите 2 минуты, пока соус слегка не загустеет и не покроет ньокки.
~2 мин
Сливки при мягком кипении слегка выпариваются и загустевают, благодаря чему соус лучше обволакивает ньокки.
Томление на слабом огне Поддерживайте мягкое кипение, а не бурное, чтобы сливки не свернулись и соус загустел равномерно.
-
Добавьте отжатый шпинат и тёртый пармезан. Готовьте 1 минуту, пока сыр не расплавится и соус не станет шелковистым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~1 мин
Пармезан плавится при умеренном нагреве, не свернувшись в комки, и загущает соус, делая его гладким.
Добавляйте пармезан сняв сковороду с огня или на слабом огне, чтобы он плавился равномерно и не сбивался в комки.
