Медленно тушёная говяжья рагу с паппарделле

Инструкции

1. 1

   Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками 5 мм. Измельчите чеснок. Обсушите говяжью лопатку бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 3 см, затем приправьте 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.

   ~15 мин

2. 2

   Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите говядину в один слой и обжарьте со всех сторон, всего около 6 минут. Если кастрюля переполнена, обжаривайте в две партии. Переложите говядину на тарелку.

   ~6 мин

   Зачем? Техника
3. 3

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости и золотистого цвета, 6–8 минут, соскабливая пригоревшие частицы. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

   ~9 мин

   Зачем?
4. 4

   Влейте 150 мл красного вина и уваривайте наполовину, около 3 минут. Добавьте консервированные измельчённые помидоры, 2 лавровых листа, обжаренную говядину и 200 мл воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости говядины, около 90 минут.

   ~93 мин

   Зачем? Совет шефа Техника
5. 5

   Пока шаг 4 готовится

   Пока рагу тушится, доведите большую кастрюлю воды до кипения, посолите и варите паппарделле до состояния аль денте, 8–10 минут. Сохраните 120 мл воды от варки, затем слейте пасту.

   ~10 мин

   Зачем?
6. 6

   Удалите лавровые листья. Разомните говядину двумя вилками, затем добавьте сваренную паппарделле и столько воды от варки, чтобы соус обволакивал пасту, около 60 мл. Приправьте оставшимися 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Подавайте, посыпав тёртым пармезаном.

   ~5 мин

   Совет шефа