Спагетти с чесноком и томатами
- Солёное
- Плита
- Духовка
Спагетти в чесночно-томатном соусе, доведённые крахмалистой водой от варки пасты до глянцевого блеска, так что соус обволакивает каждую нить. Простой ужин без лука, который понравится детям.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите 2 л воды до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Тем временем очистите и тонко нарежьте 4 зубчика чеснока. Крупно нарежьте 400 г помидоров кусочками по 2 см.
~8 мин
-
Добавьте в кипящую воду 1 ч. л. соли и 250 г пасты. Варите до состояния аль денте, 9–11 минут. Прежде чем сливать, зачерпните и отложите 250 мл крахмалистой воды от варки. Слейте пасту в дуршлаг.
~11 мин
Крахмалистая вода от варки содержит крахмал, который связывает соус и помогает ему держаться на пасте, а не стекать на дно.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится паста, разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне ниже среднего. Добавьте нарезанный чеснок и прогревайте осторожно, пока он не станет ароматным и бледно-золотистым, 2–3 минуты. Не давайте ему потемнеть, иначе он станет горьким.
~3 мин
В тёплом, а не раскалённом масле чеснок отдаёт сладость постепенно; как только он стал бледно-золотистым, добавьте помидоры, чтобы остановить его готовку.
Осторожное прогревание чеснока в тёплом, а не горячем масле раскрывает его сладость; как только он стал бледно-золотистым, добавьте помидоры, чтобы остановить его готовку.
-
Добавьте в сковороду к чесноку нарезанные помидоры. Приправьте 0,25 ч. л. чёрного перца и щепоткой соли. Тушите на среднем огне, помешивая, пока помидоры не размягчатся и не превратятся в густой соус, 8–10 минут.
~10 мин
При тушении помидоры отдают сок, и соус уваривается, становясь гуще и насыщеннее, поэтому он лучше обволакивает пасту.
Томление на слабом огне Тушите на среднем огне, часто помешивая, пока помидоры не размягчатся и соус не загустеет; слишком сильный огонь подсушит его и подгорит.
-
Добавьте в сковороду откинутую пасту и 150 мл отложенной крахмалистой воды. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не станет глянцевым и не покроет каждую нить. Если соус кажется сухим, добавляйте оставшуюся крахмалистую воду понемногу.
~2 мин
Крахмал и вода вместе с маслом образуют эмульсию, которая делает соус глянцевым и заставляет его цепляться за пасту.
Эмульгирование Добавляйте крахмалистую воду понемногу и энергично перемешивайте: соус должен стать глянцевым и обволакивать пасту, а не расслаиваться.
-
Попробуйте и отрегулируйте соль. Разложите по 3 тарелкам и подавайте сразу.
~1 мин
