Спагетти с чесноком, томатами и пармезаном
- Солёное
- Плита
- Духовка
Спагетти в чесночно-томатном соусе, эмульгированном крахмалистой водой от варки пасты, с тёртым пармезаном. Простой и сытный ужин в одной сковороде.
- Всего
- 25 мин
- Подг. 5 · Готовка 20
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Томление · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте 1 ч. л. соли. Пока вода нагревается, мелко нарежьте лук и тонко нарежьте чеснок. Натрите пармезан.
~5 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Не давайте чесноку подрумяниться.
~6 мин
Лук готовят до прозрачности, чтобы он стал сладким и мягким, а чеснок добавляют позже: он быстро горит и даёт горечь.
Дайте чесноку шипеть лишь до сладкого аромата, затем сразу добавляйте томаты. Подгоревший чеснок делает весь соус горьким.
Томление Готовьте лук на среднем огне до прозрачности, не подрумянивая: он должен стать мягким и сладким, а не коричневым.
-
Добавьте пасту в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 8 минут. Отлейте 120 мл крахмалистой воды от варки пасты, затем слейте пасту.
~8 мин
Крахмалистая вода от варки пасты нужна для эмульсии: её крахмал связывает масло и томатный сок, и соус обволакивает спагетти.
Отливайте воды от варки пасты больше, чем кажется нужным: именно крахмал заставляет соус держаться на спагетти, а не собираться на дне сковороды.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока варится паста, добавьте томаты в сковороду к луку и чесноку. Готовьте на среднем огне, разминая их деревянной ложкой, пока они не превратятся в соус, около 6 минут. Приправьте чёрным перцем.
~6 мин
Разминание томатов и готовка на среднем огне дают им развариться в соус и загустеть, а не остаться кусками.
-
Добавьте в сковороду отваренную пасту и 120 мл отложенной воды от варки пасты. Перемешивайте на среднем огне, пока соус не эмульгируется и не покроет пасту, около 2 минут.
~2 мин
Интенсивное перемешивание на огне соединяет крахмал, масло и томатный сок в эмульсию, и соус держится на пасте, а не стекает на дно.
Эмульгирование Энергично перемешивайте пасту с водой от варки на огне, пока соус не станет гладким и блестящим и не покроет каждую нить.
-
Снимите с огня и вмешайте тёртый пармезан до расплавления. Подавайте сразу.
~1 мин
Пармезан вмешивают вне огня, чтобы он расплавился в гладкий соус, а не свернулся и не стал комковатым.
