Рисовая миска с курицей и фасолью
- Солёное
- Плита
- Духовка
Высокобелковое блюдо из рассыпчатого риса с золотистой обжаренной курицей и нежной фасолью, дополненное простым соусом из образовавшихся на сковороде коричневых частиц.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Промойте 75 г риса под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю со 150 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться под крышкой 5 минут.
~20 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким; настаивание под крышкой доводит зёрна до готовности за счёт остаточного пара.
Если после впитывания воды рис всё ещё кажется жёстким, добавьте 2 столовые ложки горячей воды, накройте крышкой и дайте настояться без огня ещё 3 минуты.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, обсушите 150 г курицы бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон половиной соли и чёрным перцем. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите курицу на сковороду и жарьте, не переворачивая, 5 минут, пока нижняя сторона не станет глубоко золотистой.
~5 мин
Обсушивание курицы ensures сухую поверхность для хорошего контакта с горячей сковородой, что способствует образованию золотистой корочки (реакция Майяра) и предотвращает тушение.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока не образуется золотистая корочка; не двигайте мясо, чтобы корочка не оторвалась.
-
Пока шаг 1 готовится
Переверните курицу и жарьте ещё 5 минут, пока она не подрумянится и температура в самой толстой части не достигнет 74°C. Переложите её на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте полосками толщиной 1 см.
~10 мин
Отдых мяса позволяет сокам перераспределиться внутри волокон, поэтому при нарезке курица остаётся сочной, а не теряет сок на доске.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока не образуется золотистая корочка; не двигайте мясо, чтобы корочка не оторвалась.
-
Влейте 100 мл воды в ту же сковороду на среднем огне и соскребите деревянной ложкой коричневые частицы. Добавьте 100 г фасоли и оставшуюся соль, затем тушите 4 минуты, пока фасоль не прогреется, а жидкость не выпарится до лёгкого соуса.
~4 мин
Вода растворяет прилипшие коричневые частицы (деглазирование), превращая их в насыщенный соус, а выпаривание концентрирует вкус.
Деглазирование Влейте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребите прилипшие частицы деревянной ложкой, они растворятся и дадут соусу вкус.
-
Взрыхлите рис вилкой и выложите его в миску. Разложите сверху нарезанную курицу и фасоль, затем полейте всё соусом со сковороды. Подавайте тёплым.
~1 мин
