Сковорода с курицей и рисом по-паприкашски
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистая курица с паприкой, сладким перцем и луком, перемешанная с рассыпчатым рисом. Ужин на одной сковороде, который на вкус гораздо богаче, чем его короткий список ингредиентов.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Нарежьте курицу кусочками по 2 см и обсушите их бумажным полотенцем. Перемешайте в миске с паприкой, половиной соли и чёрным перцем.
~5 мин
Сухая поверхность мяса не парит, а сразу румянится: корочка, это и есть основной источник вкуса.
-
Нарежьте лук и болгарский перец кубиками по 1 см.
~5 мин
-
Положите рис в небольшую кастрюлю с водой и оставшейся солью. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, около 15 минут.
~15 мин
Крышка удерживает пар, и рис готовится равномерно, впитывая воду, а не испаряя её.
Если, когда вода выкипела, рис всё ещё хрустит, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте крышкой и дайте пропариться без огня ещё 3 минуты.
Рис методом впитывания Держите крышку закрытой и огонь слабым: рис должен впитать всю воду, а не кипеть в ней. Проверяйте готовность, не перемешивая.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока варится рис, разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон и полной готовности до 74°C/165°F, около 6 минут. Переложите курицу на тарелку.
~6 мин
Один слой даёт мясу контакт с горячей поверхностью, поэтому оно румянится, а не тушится в собственном соку.
Обсушите курицу перед тем, как класть её на сковороду: влага на поверхности готовит мясо на пару, а не румянит, а румяная корочка, это и есть основной источник вкуса.
Обжаривание до корочки Кладите мясо в один слой на хорошо разогретую сковороду и не трогайте, пока корочка не отойдёт сама. Слишком раннее переворачивание мешает румяниться.
-
Добавьте лук и болгарский перец в ту же сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока они не размягчатся и не подрумянятся по краям, около 5 минут.
~5 мин
-
Верните курицу и выделившийся сок в сковороду, перемешайте всё в течение 1 минуты, затем вмешайте готовый рис, чтобы он равномерно покрылся.
~1 мин
Сок с тарелки и подрумяненный налёт со дна сковороды, концентрированный вкус, и рис его впитывает.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы вкусы устоялись, перед подачей.
~5 мин
Короткий отдых позволяет вкусам смешаться и распределиться, а рису, впитать остатки соуса.
