Плов из риса с фасолью и сыром с болгарским перцем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Рис тушится прямо в ароматной основе из болгарского перца и фасоли, а затем смешивается с плавящимся сыром. Уютный вегетарианский ужин в одной посуде, где каждое зёрнышко пропитано вкусом.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Соте · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Нарежьте болгарский перец кубиками 1 см, удалив семена и белые перегородки. Хорошо слейте фасоль. Крупно натрите сыр.
~10 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте перец со щепоткой соли и готовьте, пока он не размягчится и не подрумянится по краям, около 8 минут, время от времени помешивая.
~8 мин
Подрумянивание перца запускает реакцию Майяра: коричневые края дают ту самую насыщенную, слегка сладковатую глубину вкуса.
Дайте перцу немного подрумяниться до того, как добавите рис: именно эти коричневые края придают плову его насыщенную глубину вкуса.
Соте Готовьте перец на среднем огне, помешивая лишь время от времени: частые помешивания не дают краям подрумяниться. Ориентир, мягкость и золотистые края, а не пар.
-
Всыпьте рис к перцу и готовьте 1 минуту, пока зёрна не станут глянцевыми и не начнут пахнуть поджаренным. Добавьте чёрный перец и перемешайте ещё раз.
~1 мин
Обжарка риса в масле покрывает зёрна и слегка подсушивает их, поэтому при тушении они остаются рассыпчатыми, а не слипаются.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до глянца, затем добавьте точное количество воды и держите крышку закрытой. Не открывайте её до конца тушения, иначе пар уйдёт и рис останется жёстким.
-
Добавьте слитую фасоль, 600 мл воды и оставшуюся соль. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается, 16–18 минут.
~18 мин
Рис впитывает воду, а не варится в ней, поэтому плотно закрытая крышка сохраняет пар и не даёт жидкости выкипеть раньше времени.
Если рис ещё твёрдый, а жидкость уже выкипела, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться на снятой с огня плите ещё 3–5 минут, а не кипятите его сильно.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до глянца, затем добавьте точное количество воды и держите крышку закрытой. Не открывайте её до конца тушения, иначе пар уйдёт и рис останется жёстким.
-
Рассыпьте тёртый сыр сверху, накройте крышкой и дайте ему расплавиться в рисе в течение 2 минут.
~2 мин
Тепло и пар под крышкой плавят сыр равномерно, не давая ему подсохнуть или пригореть на дне.
-
Снимите сковороду с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы зёрна окрепли. Разрыхлите деревянной ложкой и попробуйте на соль перед подачей.
~5 мин
Отдых под крышкой даёт остаткам влаги распределиться, а зёрнам, схватиться, поэтому плов получается рассыпчатым, а не клейким.
