Сливочный лосось с луком-пореем и картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Филе лосося, томлённое в шелковистом сливочном соусе с луком-пореем, с нежным картофелем, который впитывает весь соус. Уютный ужин на плите, сочный и насыщенный.
- Всего
- 48 мин
- Подг. 15 · Готовка 33
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Почистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Обрежьте лук-порей, разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Оборвите листья укропа и крупно порубите.
~12 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с крышкой на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится, около 6 минут.
~6 мин
Мягкое пассерование без румяной корочки раскрывает сладость порея и сохраняет нежный вкус, не добавляя горечи.
Томление Готовьте лук-порей на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но не коричневым; если начинает румяниться, сразу уменьшите огонь.
-
Добавьте картофель, 200 мл воды, 0,5 ч. л. соли и чёрный перец. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет почти мягким при прокалывании ножом, 12–14 минут.
~14 мин
Слабый огонь под крышкой позволяет картофелю равномерно приготовиться и не развариться, а вода создаёт пар для нежности.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление; так картофель и рыба готовятся равномерно, а соус не расслаивается.
-
Обсушите филе лосося бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся 0,25 ч. л. соли. Уложите их в сковороду на картофель, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока лосось не станет непрозрачным и не начнёт расслаиваться в самой толстой части, 8–10 минут.
~10 мин
Готовка на пару под крышкой сохраняет влагу и не даёт рыбе пересохнуть, а сухая поверхность помогает соли распределиться равномерно.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление; так картофель и рыба готовятся равномерно, а соус не расслаивается.
-
Переложите лосось на тёплые тарелки. Влейте в сковороду сливки и кипятите без крышки, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, 3–4 минуты. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~4 мин
Выпаривание воды сгущает сливки и концентрирует вкус, а слабое кипение предотвращает расслоение соуса.
Добавляйте сливки, не доводя до бурного кипения: слабое кипение не даёт им расслоиться, а соус готов, когда покрывает ложку и след от проведённой линии держится.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, мелкие пузырьки по краям, а не бурное бурление; так картофель и рыба готовятся равномерно, а соус не расслаивается.
-
Выложите картофель и сливочный соус с луком-пореем вокруг лосося, посыпьте рубленым укропом и сразу подавайте.
~2 мин
