Сливочно-копчёная пикша с картофельным супом
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Сытный суп в одной кастрюле, где копчёная пикша нежно припускается в молоке, а затем встречается с мягким картофелем и сладким луком-пореем. Уютный, богатый белком и готовится в одной посуде.
- Всего
- 39 мин
- Подг. 10 · Готовка 29
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Припускание
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Обрежьте лук-порей, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полукольцами толщиной 1 см и хорошо промойте, чтобы удалить песок.
~8 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный порей и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и глянцевым, но не подрумянится, около 6 минут.
~6 мин
Соль вытягивает влагу из порея, помогая ему размягчиться, а умеренный огонь предотвращает подрумянивание, сохраняя нежный сладкий вкус.
Томление Готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и глянцевым, но не коричневым; подрумянивание убьёт нежную сладость.
-
Добавьте кубики картофеля в кастрюлю и перемешайте в течение 1 минуты. Влейте 200 мл воды и 300 мл молока, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, 12–15 минут.
~16 мин
Слабое кипение необходимо, потому что молоко может свернуться при сильном нагреве, а картофель готовится равномерно, не развариваясь.
Держите огонь слабым, как только добавите молоко: сильное кипение может свернуть молоко, а едва заметное кипение сохраняет жидкость шелковистой.
-
Выложите копчёную пикшу на картофель, накройте крышкой и припускайте на слабом огне, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться вилкой, 5–6 минут. Выньте рыбу на тарелку.
~6 мин
Припускание на слабом огне позволяет рыбе приготовиться нежно и остаться сочной, не разваливаясь, так как она готовится в паре над жидкостью.
Припускание Держите жидкость на грани кипения, чтобы рыба приготовилась нежно и осталась сочной; бурное кипение развалит нежное филе.
-
Разомните примерно половину картофеля о стенку кастрюли картофелемялкой, чтобы загустить жидкость, оставив остальной крупными кусками. Разомните пикшу обратно, удалив кожу и кости, и осторожно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и чёрный перец.
~3 мин
Разминание части картофеля высвобождает крахмал, который естественным образом загущает суп, придавая ему сливочную текстуру без добавления сливок.
Копчёная пикша уже солёная, поэтому пробуйте перед тем, как добавлять ещё соль в конце.
