Лингвини с креветками в чесночно-сливочном соусе
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Сочные креветки и лингвини в глянцевом чесночно-сливочном соусе, посыпанные свежей петрушкой. Крахмалистая вода от варки пасты связывает всё в лёгкое шелковистое покрытие.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 5 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Соте · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и щедро приправьте 0,5 ч. л. соли. Добавьте лингвини и варите до состояния аль денте, около 8 минут. Отлейте 120 мл крахмалистой воды от варки, затем слейте пасту.
~8 мин
Крахмалистая вода от варки пасты содержит крахмал, который позже поможет соусу эмульгироваться и обволакивать пасту.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лингвини, очистите и мелко нарубите чеснок, мелко нарежьте петрушку. Обсушите креветки бумажным полотенцем и слегка приправьте щепоткой соли и чёрного перца.
~3 мин
Обсушивание креветок ensures they sear rather than steam, giving better browning and texture.
-
Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарубленный чеснок и готовьте до аромата и лёгкого золотистого цвета, около 1 минуты. Не давайте ему потемнеть, иначе он станет горьким.
~1 мин
Чеснок быстро горит: при перегреве сахара и белки карамелизуются и горчат, поэтому его готовят на среднем огне до аромата.
Соте Обжаривайте чеснок на среднем огне, постоянно помешивая, до появления аромата и лёгкого золотистого цвета. Как только он начнёт темнеть, сразу снимайте с огня, иначе станет горьким.
-
Выложите креветки на сковороду в один слой и готовьте, пока они не станут розовыми и непрозрачными, около 2 минут с каждой стороны.
~4 мин
Однослойная укладка даёт креветкам обжариваться, а не тушиться в собственном соку, что сохраняет сочность и румяную корочку.
Готовьте креветки только до тех пор, пока они не свернутся в свободную букву C. Тугая буква O означает, что они переварены и станут резиновыми.
-
Добавьте отваренный лингвини и 120 мл отложенной воды от варки пасты на сковороду. Перемешивайте на среднем огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет пасту, около 1 минуты.
~1 мин
Крахмал из воды связывает масло и жидкость, создавая эмульсию, которая делает соус глянцевым и позволяет ему обволакивать пасту.
Эмульгирование Энергично перемешивайте пасту с водой от варки на среднем огне, пока соус не станет глянцевым и не начнёт обволакивать каждую нить. Если соус расслоился, добавьте ещё немного крахмалистой воды и продолжайте мешать.
-
Снимите с огня, вмешайте нарезанную петрушку и щепотку чёрного перца, затем сразу подавайте.
~1 мин
