Рождественская запеканка с индейкой и картофелем
- Солёное
- Не спеша
- Духовка
Золотистая запеканка на противне из грудки индейки, картофеля с хрустящими краями и сладких каштанов, с ароматом чеснока и тимьяна и вкраплениями кисловатой клюквы. Простой высокобелковый центральный элемент праздничного стола на небольшую компанию.
- Всего
- 85 мин
- Подг. 20 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Поливание соком
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель кусками по 2 см и выложите в большой противень с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и щепоткой чёрного перца. Перемешайте, чтобы покрыть, и распределите одним слоем.
~10 мин
Один слой и свободное место между кусками дают картофелю запечься, а не пропариться, поэтому края становятся хрустящими.
Нарезайте картофель ровно по 2 см, чтобы он приготовился одновременно с индейкой; более крупные куски останутся твёрдыми, когда мясо будет готово.
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем с промежутками и не перегружайте противень: скопление пара делает овощи мягкими, а не хрустящими.
-
Запекайте картофель на верхней средней полке, пока края не начнут подрумяниваться, около 20 минут.
~20 мин
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем с промежутками и не перегружайте противень: скопление пара делает овощи мягкими, а не хрустящими.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока картофель запекается, очистите и мелко нарежьте чеснок. Оборвите листья с 4 веточек тимьяна и порубите их. Растопите сливочное масло с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла в небольшой миске в тёплой духовке, около 2 минут, затем вмешайте чеснок и рубленый тимьян.
~2 мин
Тёплое масло растворяет ароматы чеснока и тимьяна, а не сжигает их, поэтому глазурь получается душистой, а не горькой.
-
Пока шаг 2 готовится
Обсушите грудку индейки бумажным полотенцем, приправьте со всех сторон оставшейся 1 ч. л. соли и остатком чёрного перца. Крупно порубите каштаны.
~5 мин
Сухая поверхность мяса позволяет ему подрумяниться, а не тушиться в собственном соку.
-
Достаньте противень из духовки, сдвиньте картофель к краям и положите индейку в центр. Щедро смажьте индейку чесночно-тимьяновым маслом и рассыпьте вокруг каштаны и половину клюквы.
~5 мин
Смазывайте чесночно-тимьяновым маслом в два приёма: половину перед запеканием и половину в последние 10 минут, чтобы чеснок пропитал мясо, но не подгорел.
-
Запекайте, пока индейка не достигнет 74°C в самой толстой части, а картофель не станет мягким и румяным, 30–35 минут. Один раз полейте соком с противня на середине запекания.
~35 мин
Поливание соком с противня увлажняет мясо и подрумянивает его, пока оно запекается.
Запекание Раскладывайте продукты одним слоем с промежутками и не перегружайте противень: скопление пара делает овощи мягкими, а не хрустящими.
Поливание соком Поливайте мясо соком с противня быстро и закрывайте дверцу духовки, чтобы не терять жар; поливайте один раз, чтобы мясо успело подрумяниться.
-
Рассыпьте по противню оставшуюся клюкву и листья с последних 2 веточек тимьяна. Накройте неплотно фольгой и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой индейки.
~10 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при нарезке оно остаётся сочным, а не течёт.
