Лингвини с креветками в чесночно-сливочном масле
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Сочные креветки в чесночном соусе из сливочного масла и белого вина, перемешанные с лингвини и посыпанные свежей петрушкой. Яркая, совсем не острая паста, которая выглядит празднично, но готовится быстро.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 5 · Готовка 13
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Соте · Уваривание
Инструкции
-
Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте 1 ч. л. соли и опустите лингвини. Варите до состояния аль денте, около 9 минут, затем отлейте 100 мл воды от варки, а остальную слейте.
~9 мин
Солёная вода придаёт пасте вкус изнутри, а крахмалистая вода от варки позже поможет соусу стать глянцевым и обволакивающим.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лингвини, очистите и мелко нарубите чеснок, мелко нарубите петрушку. Обсушите креветки бумажным полотенцем и приправьте чёрным перцем.
~4 мин
Обсушивание креветок убирает лишнюю влагу, чтобы они не тушились, а быстро обжаривались и подрумянивались.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лингвини, разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте до аромата и бледно-золотистого цвета, около 1 минуты. Не давайте ему потемнеть.
~1 мин
Чеснок отдаёт аромат масла за минуту, но при перегреве быстро горит и становится горьким, поэтому огонь должен быть средним.
Соте Обжаривайте чеснок на среднем огне, постоянно помешивая, до бледно-золотистого цвета и аромата. Как только он начал темнеть по краям, сразу снимайте сковороду с огня, пережаренный чеснок горчит.
-
Добавьте креветки на сковороду и готовьте, пока они не станут розовыми и непрозрачными, около 3 минут, перевернув один раз. Влейте белое вино и тушите, пока оно не уменьшится вдвое, около 2 минут.
~5 мин
Креветки готовятся очень быстро и при переготовке становятся резиновыми, а вино при выпаривании концентрирует кислотность и вкус соуса.
Уваривание Тушите вино без крышки, пока его объём не уменьшится примерно вдвое. Следите за запахом: резкий спиртовой запах должен смениться мягким винным ароматом.
-
Уменьшите огонь, добавьте сливочное масло и 100 мл отлитой воды от варки и перемешивайте, пока соус не станет глянцевым и не покроет сковороду.
~2 мин
Крахмалистая вода от варки вместе с маслом образует эмульсию, благодаря которой соус становится гладким и обволакивает пасту, а не расслаивается.
-
Добавьте на сковороду откинутый лингвини и большую часть петрушки и перемешивайте, пока каждая нить не покроется соусом. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем подавайте, посыпав оставшейся петрушкой.
~2 мин
