Курица в кокосово-карри соусе с рисом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Куриные грудки, тушённые в сливочном кокосово-карри соусе и подаваемые с рассыпчатым рисом. Сытный ужин с высоким содержанием белка, приготовленный на одной сковороде.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите рис, 300 мл воды и щепотку соли в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а варка под крышкой сохраняет пар для равномерного приготовления.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, обсушите куриные грудки бумажными полотенцами и нарежьте кусочками по 2 см. Приправьте 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
~5 мин
Обсушивание обеспечивает хорошее обжаривание: влага на поверхности мешает образованию корочки.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите кусочки курицы в один слой и готовьте 4 минуты, не перемешивая, затем перемешайте и готовьте ещё 3 минуты, пока курица не подрумянится со всех сторон. Переложите курицу на тарелку.
~4 мин
Обжарка без перемешивания даёт реакцию Майяра, корочка и глубокий вкус, а перемешивание позже предотвращает пригорание.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу в один слой, не двигая, пока не образуется золотистая корочка; переполненная сковорода приводит к тушению, а не к обжарке.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду 2 ст. л. пасты карри и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока не появится аромат. Влейте кокосовое молоко и перемешайте, соскабливая поджаренные кусочки со дна. Тушите 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
~6 мин
Прогревание пасты карри в масле раскрывает ароматические соединения, а соскабливание придаёт соусу вкус жареной курицы.
Дайте пасте карри прогреться в горячем масле целую минуту, прежде чем вливать кокосовое молоко. Это убирает сырой вкус пасты и делает соус более насыщенным.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение и регулярно помешивайте, чтобы соус не пригорал и постепенно загустевал.
-
Верните курицу в сковороду вместе с выделившимся соком. Тушите 5 минут, периодически помешивая, пока курица не будет готова и не достигнет 74°C (165°F), а соус не будет обволакивать ложку. Попробуйте и добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. соли, если нужно.
~5 мин
Доведение до 74°C гарантирует безопасность, а лёгкое выпаривание загущает соус, чтобы он обволакивал курицу.
Если после добавления курицы соус кажется жидким, тушите его без крышки ещё 2–3 минуты. Кокосовое молоко густеет при выпаривании.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение и регулярно помешивайте, чтобы соус не пригорал и постепенно загустевал.
-
Взрыхлите отдохнувший рис вилкой. Разложите рис по двум мискам и выложите сверху курицу в кокосово-карри соусе.
~2 мин
