Клементиновый миндальный торт
- Сладкое
- Духовка
Плотный, влажный торт из клементинов и молотого миндаля с хрустящей сахарной корочкой. Целые клементины сначала варят, затем пюрируют и добавляют в тесто, поэтому фруктовый вкус полностью раскрывается без разрыхлителя.
- Всего
- 1 ч 55
- Подг. 20 · Готовка 75 · Отдых 20
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно и бока круглой формы для торта диаметром 20 см пергаментной бумагой.
~10 мин
-
Положите клементины в небольшую жаропрочную кастрюлю, добавьте 300 мл воды, накройте крышкой и запекайте 40 минут, пока фрукты не станут полностью мягкими при прокалывании ножом.
~40 мин
Длительное тушение размягчает кожуру и цедру, чтобы при пюрировании не осталось горьких и волокнистых кусочков.
Варите клементины, пока нож не будет проходить через кожуру без сопротивления; недоваренная кожура делает пюре горьким и волокнистым.
Томление на слабом огне Тушите клементины под крышкой на небольшом огне, чтобы они размягчились, не развариваясь в кашу; проверяйте ножом, кожура должна легко прокалываться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока готовятся клементины, растопите сливочное масло в небольшой жаропрочной посуде в духовке за 5 минут, затем отставьте немного остыть.
~5 мин
-
Слейте воду с готовых клементинов, разрежьте их и удалите косточки. Измельчите целые фрукты вместе с кожурой в гладкое пюре.
~8 мин
-
Взбейте яйца со 130 г сахара и солью в течение 3 минут до бледности и легкого загустения. Вмешайте молотый миндаль, пюре из клементинов и растопленное сливочное масло, чтобы получилось густое тесто.
~3 мин
Взбивание яиц с сахаром насыщает тесто воздухом, а поскольку разрыхлителя нет, именно это придает торту пористость.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром энергично, пока смесь не побледнеет и не начнет оставлять след от венчика; недостаточное взбивание сделает торт плотным.
-
Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность и посыпьте оставшимися 20 г сахара. Выпекайте 30 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а вставленная в центр шпажка не выйдет с несколькими влажными крошками.
~30 мин
Сахар на поверхности карамелизуется и создает хрустящую корочку, контрастирующую с влажной серединкой.
Тесто намеренно густое и не поднимется, поэтому разровняйте верх перед выпечкой для ровной, нежной текстуры.
-
Оставьте торт в форме на 20 минут, затем переверните его на решетку и дайте полностью остыть перед нарезкой.
~20 мин
Охлаждение в форме позволяет торту схватиться и не развалиться при переворачивании.
