Тыквенные брауни с паутиной из белого шоколада
- Сладкое
- Духовка
Плотные, влажные брауни с тёмным шоколадом и глянцевой паутиной из белого шоколада, нанесённой поверх. Простая хэллоуинская выпечка: тесто в одной миске, а потом в духовку.
- Всего
- 80 мин
- Подг. 20 · Готовка 40 · Отдых 20
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите квадратную форму для выпечки 20 см пергаментной бумагой, оставив свисающие края с двух сторон.
~5 мин
-
Разломайте 150 г тёмного шоколада на кусочки и положите в термостойкую миску вместе с 120 г сливочного масла. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой или растопите короткими импульсами в духовке, пока всё не расплавится и не станет однородным. Дайте остыть 5 минут.
~5 мин
Шоколад и масло плавятся на мягком тепле, потому что при перегреве шоколад может свернуться и стать зернистым.
-
Взбейте 2 яйца со 120 г сахара и 0,25 ч. л. соли в течение 2 минут, пока сахар не растворится и смесь не станет слегка светлее. Вмешайте растопленный тёмный шоколад с маслом до глянца.
~2 мин
Взбивание с сахаром насыщает тесто воздухом и делает брауни чуть пышнее, а тёплый шоколад вмешивается без комков.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром энергично 2 минуты, пока смесь не побледнеет и сахар не растворится; недостаточное взбивание даёт крупинки и плотное тесто.
-
Просейте 70 г муки над тестом и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, без сухих следов. Переложите в застеленную форму и разровняйте верх.
~3 мин
Складывание вместо энергичного перемешивания не даёт образоваться клейковине, поэтому брауни остаются нежными, а не резиновыми.
Аккуратное вмешивание Складывайте муку лопаткой снизу вверх до исчезновения сухих следов; слишком долгое перемешивание развивает клейковину и делает брауни жёсткими.
-
Выпекайте 22–25 минут, пока края не схватятся, а зубочистка, вставленная в 3 см от края, не выйдет с влажными крошками, а не с жидким тестом. Середина должна оставаться мягкой.
~25 мин
Брауни доходят после духовки: остаточное тепло доводит середину до влажной текстуры, поэтому её не нужно печь до сухости.
Прекращайте выпекать, как только середина едва подрагивает; остаточное тепло доведёт её до влажной текстуры при остывании.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока брауни остывают, растопите 50 г белого шоколада в термостойкой миске над едва кипящей водой или в тёплой духовке, затем переложите его в небольшой кондитерский мешок.
~5 мин
-
Дайте брауни остыть в форме 20 минут. Срежьте крошечный уголок у кондитерского мешка и нанесите спираль из белого шоколада от центра к краю. Проведите зубочисткой от центра к краю через линии восемь раз по кругу, чтобы вытянуть форму паутины.
~20 мин
Протягивание зубочистки через ещё тёплые линии шоколада сцепляет их в паутину, а не оставляет отдельные кольца.
Протягивайте зубочистку через белый шоколад, пока и паутина, и верх брауни ещё слегка тёплые, тогда линии останутся чистыми и не потрескаются.
-
Дайте паутине схватиться 20 минут, затем выньте брауни из формы за свисающие края пергамента и нарежьте на 9 квадратов тёплым ножом.
~20 мин
Тёплый нож режет шоколадную паутину чисто, не сминая её и не оставляя сколов.
