Запечённая тыква с луком на противне со сливками
- Солёное
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Куски тыквы и лука запекаются до карамелизации краёв, затем бульон и сливки превращают противень в шелковистый, насыщенный соус. Уютный ужин на одной сковороде, почти не требующий внимания.
- Всего
- 80 мин
- Подг. 15 · Готовка 65
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Деглазирование
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками 3 см. Очистите лук и разрежьте каждую луковицу на 6 долек.
~10 мин
Нарезайте тыкву на кубики 3 см, чтобы они запекались одновременно с луковыми дольками.
-
Разложите тыкву и лук на противне в один слой. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и специями.
~5 мин
Один слой и равномерное покрытие маслом обеспечивают обжаривание, а не тушение: пар уходит, и края карамелизуются.
-
Запекайте овощи 40 минут, через 20 минут переверните их лопаткой, пока тыква не станет мягкой, а края не подрумянятся и не карамелизуются.
~60 мин
Переворачивание через 20 минут подставляет жарким сторонам новые поверхности, чтобы куски подрумянились равномерно и не пригорели.
Запекание Запекайте в один слой при высокой температуре и переворачивайте один раз, чтобы куски подрумянились, а не пропарились; следите за краями.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока овощи запекаются, нагрейте 300 мл овощного бульона в маленькой кастрюле на среднем огне до появления пара, около 3 минут. Держите его горячим.
~3 мин
Горячий бульон не снижает температуру сковороды, поэтому овощи продолжают карамелизоваться, а не тушиться.
-
Переложите запечённые тыкву и лук в большую сковороду на среднем огне. Влейте горячий овощной бульон и тушите 3 минуты, соскабливая подрумяненные частицы со дна сковороды.
~3 мин
Бульон растворяет карамелизованный нагар (фоновые вещества), и соус приобретает глубокий вкус и цвет.
Дайте запечённым овощам постоять в горячем бульоне минуту, прежде чем добавлять сливки; жидкость поднимает карамелизованный нагар со дна и придаёт соусу глубокий цвет.
Деглазирование Вливайте горячую жидкость и сразу соскабливайте лопаткой прилипшие коричневые частицы, это и есть вкус соуса.
-
Уменьшите огонь, влейте 150 мл сливок и тушите на медленном огне 2 минуты, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли, затем подавайте.
~2 мин
Сливки на медленном огне эмульгируют жир с бульоном, не расслаиваясь; загустение до покрытия ложки показывает нужную концентрацию.
